촉촉하고 부드러운 카스테라 만들기 ㅣ 노오븐 전기밥솥 베이킹

오븐이 없어도 베이킹을 1도 몰라도 제과점 보다 훨씬 맛있게 카스테라 만들 수 있는 방법 알려드릴게요. 평소 만들던 과정을 편집없이 원본그대로 모두 보여드릴게요. 카스테라는 오븐 보다는 밥솥으로 만드는게 편하고 제품도 더 잘 나오는거 같아요. 챕터를 나눠났으니 부분만 보고 싶은 분은 챕터를 참고하세요. ■ 재료 모든 재료는 g 단위로 표기함. [10인용 전기밥솥] 박력분 135g 계란 4개 설탕 110g 물엿 25g 우유 35g 식용유 60g 바닐라익스트랙 (생략가능) 레몬즙 5g (생략가능) [6인용 전기밥솥] 박력분 100g 계란 3개 설탕 80g 물엿 20g 우유 25g 식용유 45g 바닐라익스트랙 (생략가능) 레몬즙 4g (생략가능) [4인용 전기밥솥] 박력분 67g 계란 2개 설탕 53g 물엿 13g 우유 17g 식용유 30g 바닐라익스트랙 (생략가능) 레몬즙 3g (생략가능) ■ 준비하기 1 60℃ 물에 계란에 40℃(체온 보다 약간 높은) 정도 될 때 까지 중탕하세요. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란은 따뜻한 물에 중탕하세요. 2 실온의 우유 준비 냉장고에서 바로 꺼낸 우유는 반죽의 온도를 낮춰 최종 결과물에 좋지 않은 영향을 끼침 3. 내솥 코팅용으로 식용유와 붓을 준비. 시트지가 있으면 생략 ■ 카스테라 만드는 과정 (공립법) 1 계란, 설탕, 물엿, 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어준다. 2. 핸드믹서를 최고속도로 해서 거품을 최대한 많이 올려준다. 1) 거품의 품질 보다는 양만 신경 쓴다는 생각으로 최대한 올린다. 2) 거품기를 들어 올렸을때 떨어진 거품의 형태가 유지될 정도까지 확실하게 거품을 낸다. 3. 핸드믹서를 최저속도로 해서 검품을 정리한다. 1) 바닥과 직각으로 축을 고정하고 3분정도 부드럽게 거품을 정리한다. 2) 큰 거품이 없어지고 전체적으로 윤기가 날때까지 계속한다. 4. 박력분은 체를 쳐서 계란거품과 섞는다. 5. 날가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어준다. 6. 볼에 우유, 식용유, 반죽 일부를 덜어 고르게 섞은 다음 본반죽에 넣어준다. 7. 곱고 부드러운 반죽이 될때까지 고르게 섞는다. 제대로 올린 머랭거품은 쉽게 꺼지지 않는다. 이래도 될까 싶을 정도로 끝까지 고르게 섞어야 한다. 8. 내솥에 유산지를 깔고, 반죽을 부어준다. ( 유산지가 없으면 식용유를 골고루 바르세요) 9. 영양찜, 만능찜으로 40분간 구워준다. ■ 자주하는 질문 1 별립법로도 가능한가? 가능하다. 큰 차이는 없으니 편한대로 하자! 어썸쿠킹 ‘3가지 반죽법으로 만드는 완벽한 생크림롤케이크’ 을 참고. 2. 설탕량을 줄여도 좋은가? 가능하다. 설탕 고유의 기능이 있기 때문에 완전히 줄이면 안된다. 3. 버터를 넣어도 좋은가? 가능하다. 거품을 섞을 때 주의하고 최종 식감이 달라질 수 있다. 4, 레몬즙 꼭 넣어야 하나? 선택사항이다. 레몬즙의 기능은 머랭의 형태유지, 달걀의 비린맛 줄임 5. 계란, 설탕을 3번에 나눠 넣는 것과 한번에 넣는 것의 차이? 중탕한 계란을 쓰기 때문에 별반 차이는 없다. 취향껏 편한대로 하자. #카스테라만들기밥솥 #전기밥솥카스테라 #카스테라만들 #카스테라만드는법 #카크스테라레시피 #대만카스테라만들기 #카스테라만들기노버터 #노오븐카스테라