El secreto del pan perfecto: fermentación, tiempo y temperatura | Infrico Talks 1x01

🎙️ Episodio 1 | Pan, fermentación y precisión: la importancia del control del tiempo y la temperatura En el primer episodio de Infrico Talks, exploramos uno de los procesos más importantes en la panadería profesional: la fermentación.Para ello contamos con una conversación única entre Rubén Contreras padre, panadero con más de 40 años de experiencia al frente de Panadería Contreras, y Rubén Contreras hijo, ingeniero de producto en Infrico. Dos generaciones conectadas por una misma pasión y una visión compartida sobre la evolución de la panadería, la refrigeración y la tecnología aplicada al sector. Durante este episodio analizamos cómo el control del tiempo, la temperatura y la humedad influye directamente en la calidad del producto final, la regularidad de los procesos, la reducción de mermas y la rentabilidad de un obrador. Además, hablamos sobre el papel de las fermentadoras, la importancia del equipamiento profesional y las tendencias que están transformando la panadería y la pastelería modernas. 🔹 ¿Por qué dos masas aparentemente iguales pueden dar resultados diferentes? 🔹 ¿Cómo afecta la fermentación al sabor, la textura y el volumen del pan? 🔹 ¿Qué impacto tiene el control térmico en la productividad de un obrador? 🔹 ¿Cómo ayuda la tecnología a mejorar la calidad y la rentabilidad de los negocios? Un episodio imprescindible para profesionales de la panadería, la pastelería, la hostelería y la restauración que buscan optimizar sus procesos y conocer las mejores prácticas del sector.