BRIOCHES VENEZIANE con crema pasticciera e granella di zucchero

BRIOCHES VENEZIANA INGREDIENTI : 400 gr di farina forte , va bene la manitoba 6 gr di sale fino 40 gr di zucchero semolato , io ho usato una parte di zucchero vanigliato fatto da me , ecco il link per farlo a casa    • VANIGLIA IN BACCELLI E COME OTTIMIZZARLA   50 gr di burro 100 gr di uova 26 gr di miele 185 gr di latte fresco 10 gr di lievito di birra Aromi , scorza di limone e vaniglia per decorare : zucchero in granella e 1 uovo per lucidare RICORDATI DI METTERE UN LIKE E DI ISCRIVERTI ALLA PAGINA SEGUIMI ANCHE SU: IG   / luca_balboni_   WEB SITE https://www.lucabalboni.it/ linkedin   / luca-balboni-a276471a8   facebook   / balboni.luca.3   PROCEDIMENTO : Unire in planetaria la farina , lievito , sale , uova , scorza di limone e latte , iniziare ad impastare. Se non avete la planetaria risulta complicato ma potete provare usando una ciotola e un cucchiaio. La pasta sembra sempre molle ma aumentando la velocità si rassoda , ecco il motivo per cui inserisco gli ingredienti freddi , evitano che per attrito la pasta si scaldi troppo. Unire lo zucchero in 3 volte , in ultimo il burro , sempre in 3 volte. Ora la pasta deve rassodare e diventare ben elastica , la velocità è fondamentale. Quando la pasta è pronta non deve essere calda , massimo 24-25 gradi. Fate una palla mettendo la pasta in forza , fatela riposare in frigo coperta per 30 minuti. Dividete in 11 pezzi , fate le palline e mettetele a lievitare nel forno spento con all'interno un tegamino di acqua calda. Trascorso il tempo necessario a raddoppiare di volume , togliere dalla camera di lievitazione , inserire la crema all'interno delle brioche , lucidare con l'uovo sbattuto e decorare con zucchero in granella. cuocere 1 teglia alla volta in forno statico a 170/175 gradi per 15/17 minuti. Se faticano a prendere colore potete usare il forno ventilato negli ultimi 3 minuti di cottura. Lasciare raffreddare e consumare . Si possono congelare una volta cotte. CREMA PASTICCERA 300 gr di latte 3 tuorli 80 gr di zucchero 30 gr di farina vaniglia Portare a bollore il latte . A parte mescolare i tuorli con lo zucchero , unire la farina e mescolare. Unire i due composti mescolando , continuare a cuocere sempre mescolando e appena raggiunge un leggero bollore togliere dal fuoco e raffreddare immediatamente . Una volta fredda è pronta per l'uso.