【内臓が重要】正しく発酵させてうま味を増大させる自家製アンチョビ

アンチョビの発酵について、そしてうま味について、食品衛生を踏まえて実際に作りながら解説する、ウンチク多いねん系動画です。この動画を見ると、巷に蔓延る塩漬けアンチョビに物申したくなるかもしれません。 【目次】 00:00 動画のコンセプト説明 00:46 アンチョビの発酵について 01:52 マイワシを処理して塩漬けに 07:09 3ヶ月後　開封の儀式 14:44 アンチョビと青ネギのペペロンチーノ 16:31 実食 18:29 編集後記 【レシピ】 ▪️アンチョビ マイワシ：塩　＝　7：3 ▪️ペペロンチーノ（3人分） パスタ　食べるだけ ネギの青いところ　1本分 ニンニク　大1カケ〜中2カケ アンチョビ　0.5〜1匹分程度 鷹の爪　お好みの量（ピリッと辛くしたいですね） 胡椒　少々 【今回の厳選素材】 北海道産マイワシ 内モンゴル産岩塩 【チャンネル登録お願いします】    / @mogken   #作り方 #レシピ #イワシ #発酵