Rfisa, la receta más popular de Marruecos / طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي

الرفيسة المغربية هي نوع من الثريد. وتعتبر من الأكلات المعروفة والأكثر استهلاكاً والتي تمثل موروثاً شعبياً. وهي ذات منافع كثيرة حيث أن مكوناتها الصحية تزود الجسم بطاقة و تكسبه مناعة ضد أمراض البرد على سبيل المثال. كما تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية، وهي تساعد النساء في فترة النفاس حيث تساعد على تنظيف رحم المرأة. لهذا تعتبر الرفيسة أكلة أساسية للنفساء، لكونها تحتوى على توابل خاصة مثل المساخن أو كما تعرف في المغرب باسم رأس الحانوت والذي يعد من أغنى عناصر الرفيسة المغربية. طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي في وعاء، اخلطي تتبيلة الدجاج، رأس الحانوت والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والزعفران والملح والثوم المفروم والزيت والسمن. ادعكي الدجاجة من الداخل والخارج بالتتبيلة، ثم ضعيها في الثلاجة ليلة كاملة. لعمل المرق، ضعي الزيت والبصل والبقدونس والكزبرة والحلبة والزعفران ورأس الحانوت والفلفل الأسود والملح، ثم قلبي لدقيقة. ضعي الدجاجة في لتر ونصف ماء، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة 60 دقيقة. أضيفي العدس وكوبًا أو كوبين ماء حسب الحاجة، واتركي القدر من 30 إلى 60 دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج الدجاج. أضيفي ملعقة كبيرة من السمن إلى مرق الدجاج وقلبي حتى تذوب، ثم ارفعي القدر من على النار. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض والسميد الناعم والملح، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا في أثناء العجن، حتى يصبح لديكِ عجين متماسك وطري. استمري في دعك العجين عشر دقائق حتى يصبح ناعمًا، ثم قسميه كرات صغيرة متساوية الحجم، ثم ادهنيها بالزيت، واتركيها ترتاح من خمس إلى عشر دقائق. ادهني سطحًا أملس بالزيت، ثم افردي كرتي عجين بالضغط عليهما بأطراف أصابعكِ، ثم ضعي واحدة فوق الأخرى. افردي الكرتين بأطراف أصابعكِ بعد دهنهما بقليل من الزيت حتى يصبح لديكِ رغيف رقيق وشفاف. سخني مقلاة على نار هادئة، وادهنيها بقليل من الزيت، ثم حمري رغيف الرفيسة من الجهتين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي من كمية العجين. لفي أرغفة الرفيسة أو المسمن، ثم قطعيها أشرطة رفيعة بسكين حاد أو بمقص المطبخ. ضعي شرائح المسمن في طبق التقديم، ثم اسكبي المرق فوقها، ثم ضعي الدجاج، وقدميها. Rfissa es un plato culinario marroquí, hecho de msemmen, un caldo de cebollas, jengibre, cilantro, azafrán, ras el hanout y el esencial fenogreco que le da su sabor. Se acompaña de carne de pollo. Este plato ha permanecido durante siglos en las tradiciones marroquíes.