JEAN SULPICE , l'Auberge du Père Bise, Annecy

« Quand je suis venu ici, je ne me suis pas mis la pression en me disant “il faut absolument que je sois à la hauteur de l’histoire de cette maison“. J’ai ouvert un nouveau chapitre : je veux l’écrire comme je le ressens et je m’exprime librement, avec ma sensibilité et avec tout le respect que j’ai pour les générations qui sont passées avant moi,et pour celles qui viendront après. » Dans ce film de 9mn, Jean Sulpice raconte dans quel état d’esprit il a repris l’Auberge du Père Bise après avoir quitté Val Thorens. En créant une seconde table, il a su distinguer deux cuisines : au gastro, il démontre la finesse de son territoire, et au 1903, il peut laisser s’exprimer « la spontanéité du cuisinier » et reprend certains classiques comme la mythique Marjolaine. . Recette racontée : La séquence « sous-bois » illustre la passion de Jean pour le paysage qui l’entoure : ici, l’humidité de la mousse semble s’évaporer quand le soleil commence à taper dessus. . Les Films du Cœur des Chefs : En 2022, nous sommes allés parler des arts de la table chez Amandine Chaignot, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Ludovic Turac, et à Baumanière avec Glenn Viel. Une équipe de tournage a filmé nos échanges, mais certaines séquences n’avaient pas été diffusées. Nous avions recueilli des heures de rushs, que nous avons gardés précieusement. Ces cinq personnalités nous ont donné leur confiance et leurs confidences, nous voulions les partager. Alors, nous avons patiemment repris toutes les images et nous en avons construit 5 court-métrages. Ces documentaires pris sur le vif reprennent le principe d’un reportage du Coeur des Chefs : ils vous emmènent dans notre immersion en cuisine et dans nos échanges. . Production le cœur des chefs/ Musique Jacques Delorenzi/ Images de Treizelux. #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #jeansulpice #laubergeduperebise #talloires #annecy #identiteculinaire #transmission #chefs #film #video #courtmetrage #recetteracontee #immersion #reflexion #affection