LE DEFI #VEGAN : LE BANOFEE D'UN CHEF PATISSIER EN VERSION VEGETALE

Transformer une pâtisserie haut de gamme dans une version 100% végétale, c'est le défi que j'ai eu envie de relever dans une série de vidéos dont celle-ci est la première du genre. Je réalise avec vous la recette du Banofee de Diego Cervantes dans sa version végétale de A jusqu'à Z. Cette recette se compose : d'une pâte cacao d'un dulce de leche parfumé à la fève tonka, à la cardamome et à la canelle d'un croustillant chocolat au lait d'amandes torréfiées de bananes coupées en fines rondelles d'une chantilly végétale et de noisettes caramélisées Attention coquille : Dans la chantilly végétale, quand je dis d'ajouter le reste de lait de soja, je parle de 135g. J'espère que cette vidéo vous plaira et vous donnera envie de la tester ! Je réponds avec plaisir à vos commentaires et à vos questions pour vous aider un maximum à réaliser ce défi. Quelle sera la prochaine recette ? Faites-moi des suggestions ! vous pouvez me suivre sur Instagram :   / ceciliaramenesafraise   Crédits musiques : https://www.bensound.com les grammages : Pâte cacao : 175g de farine 25g de poudre d’amande 22g de poudre de cacao 75g de sucre glace 1cc de gomme xanthane 2g de sel 15g de farine de lin ou de graines de lin à mixer 40g d’eau chaude Dulce de Leche 1L de crème de soja à 16% de MG 250g de sucre blanc ou blond Un peu de fève tonka râpée, de cardamome et de cannelle 1 pincée de bicarbonate de sodium Chantilly végétale 100g de beurre de cacao 335g de lait de soja 30g de sucre Pour la crème pâtissière : 15g de sucre 10g de fécule de maïs 112g de lait de soja Croustillant chocolat 40g de chocolat au lait d’amande Crumble : 23g farine T55 20g de sucre 18g de beurre végétal Noisettes caramélisées : 100g de noisettes 10g d’eau 35g de sucre 6g de beurre végétal Amandes torréfiées : 50g d’amandes émondées 2 bananes