動画：梅味噌の作り方｜冷凍した完熟梅で簡単 – Ume Miso Recipe

梅味噌の作り方動画レシピです。梅を冷凍するとやわらかくなり、つぶしやすく手軽に作れます。青梅で作る梅味噌がなめらかな調味料状に仕上がるのに対し、完熟梅で作ると果肉たっぷりのねっとり甘酸っぱい食べる味噌になります。田楽や焼きおにぎり、野菜和えなど幅広く活用できます。 This video recipe shows how to make Ume Miso. Freezing ripe plums makes them easier to mash. Unlike smooth ume miso made with green plums, this version is thick, sweet-tart, and packed with fruit pulp. Great with dengaku, grilled rice balls, and vegetable dishes. 【材料】 完熟黄梅…1kg 味噌…1kg 砂糖…1kg 【Ingredients】 1 kg ripe ume plums 1 kg miso 1 kg sugar 【作り方】 1.梅は洗って水気をふき取り、ヘタを竹串などで取り除く。 2. 種の周りをぐるりと一周するように切り込みを入れる。 ※種が実から外れやすくなる。（動画では省略しています） 【ポイント・梅を冷凍する】 3.冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で24時間以上凍らせる。 ※細胞が壊れて果肉がやわらかくなり、つぶしやすくなる。 4.鍋（アルミ以外）に梅と砂糖を入れて混ぜ、梅が解凍するまで2～3時間置く。 ※シロップが出て砂糖がしっとりする。酸に強いステンレスやホーロー鍋がおすすめです。 5.味噌を加え、混ぜながら弱火～中火で煮る。 ※最初は焦げやすいので鍋底からよく混ぜる。 ※焦げた部分は取り除く。 6.梅に火が通って皮がはがれてきたら、果肉をつぶしながら約30分煮る。 ※煮詰まってくると、味噌が急に跳ねることがあります。火傷をしないように、手袋や長袖を着用して下さい。 7.仕上がりは少しゆるいくらいでOK。冷めると固まります。 8.消毒した保存容器に入れる。 ※種が残っているので、食べる際はご注意ください。 【保存】 冷蔵で約1年保存可能。 【注意】 小さなお子さんがおられるご家庭では、誤飲防止のため、種を取り除いてから保存容器に詰めてください。 【メモ】 ・解凍が不十分なまま煮始めると、水分が出にくく焦げやすくなります。梅がやわらかくなるまで半日ほど置いてから煮るのがおすすめです。 ・梅・味噌・砂糖の割合は1：1：1がおすすめです。梅は酸味が強いため、砂糖や味噌を減らしすぎると、旨味よりも酸っぱさが際立ちやすくなります。 【食べ方】 野菜スティックのディップソース、焼きおにぎり、豚肉の炒め物、冷しゃぶのタレ、そうめんの味付けに。また、きゅうり・長いも・ウドなどの和え物、さばの梅味噌煮、豆腐やなすの田楽にもおすすめです。 【Instructions】 1. Wash the ume plums, pat dry, and remove the stem ends. 2. Score around each pit. ※Makes the flesh easier to separate from the pit. 【Tip: Freeze the Ume】 3. Place in a freezer bag and freeze for at least 24 hours. ※Softens the flesh and makes it easier to mash. 4. Combine the plums and sugar in a non-aluminum pot. Let stand for 2–3 hours until thawed. ※The sugar will become moist as syrup is released. 5. Add the miso and cook over low to medium heat, stirring constantly. ※Stir well from the bottom to prevent scorching. ※Remove any scorched bits. 6. When the skins begin to peel away, mash the flesh and cook for about 30 minutes. ※Be careful, as the miso may splatter. 7. Slightly loose is fine. It will thicken as it cools. 8. Transfer to a sterilized container. ※Contains pits. Please be careful when eating. 【Storage】 Keeps for about 1 year in the refrigerator. 【Note】 If you have small children at home, remove the pits before storing to help prevent accidental swallowing. 【Tip】 ・If not fully thawed, the plums may scorch more easily. For best results, let them soften for about half a day before cooking. ・The recommended ratio of ume plums, miso, and sugar is 1:1:1. Reducing the miso or sugar makes the ume's tartness stand out more. 【Serving Suggestions】 Use as a dip for fresh vegetables, a spread for grilled rice balls, a seasoning for stir-fried meat, a sauce for chilled sliced pork, or a dressing for noodles. It also pairs well with vegetable salads, simmered fish dishes, and grilled tofu or eggplant. 動画：梅ジャムの作り方｜梅シロップの残った梅を再利用 – Ume Plum Jam Recipe    • 動画：梅ジャムの作り方｜梅シロップの残った梅を再利用 – Ume Plum Jam ...   動画：はちみつ梅ジュース｜まろやか梅シロップ – Ume Honey Syrup Recipe    • 動画：はちみつ梅ジュース｜まろやか梅シロップ – Ume Honey Syrup R...   動画：梅シロップの作り方（冷凍梅で失敗しにくいレシピ） - Ume Plum Syrup Recipe    • 動画：梅シロップの作り方（冷凍梅で失敗しにくいレシピ） - Ume Plum Syr...   動画：梅シロップの作り方（炊飯器で簡単・時短レシピ） - Quick Ume Syrup Recipe    • 動画：梅シロップの作り方（炊飯器で簡単・時短レシピ） - Quick Ume Syr...   動画：瓶干し梅干し｜ジップロックで簡単・やわらか – Easy Umeboshi (Jar-Dried)    • 動画：瓶干し梅干し｜ジップロックで簡単・やわらか – Easy Umeboshi (...   動画：梅酒の作り方｜まろやかな自家製梅酒 – How to Make Umeshu    • 動画：梅酒の作り方｜まろやかな自家製梅酒 – How to Make Umeshu   動画：梅酒のおいしい飲み方 - How to Enjoy Umeshu    • 梅酒のおいしい飲み方 - How to Enjoy Umeshu