01- AŞÇILIK Mesleğini Tanıyalım (İŞKUR MTFS)

İŞKUR MTFS - Meslek Tanıtım Filmleri Serisi 01 - AŞÇILIK MESLEK FİLMİ Meslek Tanımı : Çalıştığı işyeri, kurum ve işletmeler ile otel, lokanta, hastane, gemi, yolcu treni ve kamuya açık vb. yiyecek yenilen yerlerde öğünleri planlayan, yemekleri hazırlayan ve pişiren, mutfaktaki çalışmaları organize eden kişidir. Görev ve İşlem Basamakları : Aşçı, işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak: a) Çalıştığı yerin özelliğine göre yemek listesini hazırlamak, b) Pişirilecek yemek türüne göre malzeme ihtiyaçlarını belirleyip temin etmek, c) Kullanılacak malzemelerin son kullanma tarihlerini, tazeliğini kontrol etmek, d) Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif etmek, e) Aşçı yardımcılarının yaptığı işleri kontrol etmek, f) Salata çeşitleri ve sosları, zeytinyağlı yemekler, soğuk et yemekleri, mezeler, dondurulmuş gıda, sıcak soslar ve garnitürler hazırlamak, g) Sebze yemekleri, kırmızı ve beyaz et, kuru baklagil, hamur işleri, ızgara çeşitleri, deniz ve su ürünleri yemekleri ile çorba çeşitleri hazırlamak, h) Gıda rejimlerine göre özel yemekler hazırlamak, i) Tabldot mönüsü hazırlamak, j) Kahvaltı hazırlamak, k) Yemeklerin tat ve lezzet kontrolünü yapmak, l) Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri imha etmek, m) Mutfağın ve kullanılan malzemelerin temizliğini yapmak/yaptırmak, n) Meslek alanı ile ilgili gelişmeleri takip etmek, uygulamak, vb. görev ve işlemleri yerine getirir. İşkur Kayseri Basın Yayın Biriminin Katkılarıyla,