Pain au Lait Facile – Recette Moelleuse Comme en Boulangerie !

Pain au Lait Facile – Recette Moelleuse Comme en Boulangerie ! ➡️ Recette complète (version longue) sur le site : https://labriocheriedepascal.fr/2022/... 💛 Soutenir La Briocherie de Pascal (PayPal) : https://www.paypal.com/paypalme/labri... Vous souvenez-vous de ces délicieux pains au lait que l'on trouvait dans les boulangeries il y a plus de 30 ans ? Moelleux, légèrement sucrés et parfaits pour y glisser une barre de chocolat ! Aujourd’hui, je vous propose de les refaire maison, avec une recette simple et rapide, accessible à tous. 📌 Retrouvez toutes les étapes importantes de la recette dans la vidéo ! Suivez-moi pas à pas pour réussir ces pains au lait moelleux, comme en boulangerie il y a 30 ans. 🥖✨ 0:00 Introduction – Présentation du Pain au Lait Facile et de la recette traditionnelle 🥖 0:39 Ingrédients – Liste complète des ingrédients nécessaires 📋 1:50 Début du pétrissage – Explication des étapes clés pour une pâte parfaite 🍞 2:55 Astuces rouleau à pâtisserie – Comment bien utiliser le rouleau pour un façonnage optimal 🔄 5:00 Mi-pétrissage : ajout du beurre – Incorporation du beurre pour une mie filante et moelleuse 🧈 13:10 Fin du pétrissage – Vérification de la texture et consistance de la pâte ✔️ 14:23 Début du premier repos – Importance du repos pour la fermentation ⏳ 15:10 Fin du premier repos & rabat – Technique du rabat pour structurer la pâte 🔄 16:31 Fin du second repos & pesée – Pesée des pâtons pour des pains au lait réguliers ⚖️ 18:30 Façonnage des boules – Gros plan sur la technique pour des boules bien formées 👐 25:45 Mise en forme au rouleau – Création de la forme typique du pain au lait 🍞 27:00 Finition au beurre – Badigeonnage pour une texture encore plus gourmande 🖌️ 28:00 Mise au four & début de la pousse – Ajout d’eau pour créer une atmosphère humide 🌡️💦 28:50 Départ de la cuisson – Enfournement et gestion de la température 🔥 30:00 Finale & débrief – Résultat final et conseils pour bien réussir vos pains au lait ✔️ 🔹 Ingrédients (pour environ 23 pains au lait) : 1300 g de farine T45 110 g de sucre 17 g de sel 25 g de levure boulangère 700 g de lait tempéré 140 g de beurre mou (pâte) 30 g de beurre fondu (finition) Préparation de la pâte des pains au lait 🟦 Étape 1 — Mélange des ingrédients secs et liquides 🔸 1.1 Dans la cuve du batteur équipé du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tempéré. 🟩 Étape 2 — Premier pétrissage 🔸 2.1 Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes pour bien amalgamer les ingrédients. 🟨 Étape 3 — Développement du réseau glutineux 🔸 3.1 Augmentez à vitesse 2 pendant 5 minutes pour renforcer la structure de la pâte. 🟧 Étape 4 — Incorporation du beurre 🔸 4.1 Ajoutez le beurre mou en morceaux. 🔸 4.2 Pétrissez à vitesse 1 pendant 4 à 5 minutes. 🔸 4.3 Astuce : pensez à corner la cuve 2 à 3 fois pour bien incorporer le beurre. 🟥 Étape 5 — Pétrissage final 🔸 5.1 Une fois le beurre bien absorbé, passez en vitesse 2, voire 3. 🔸 5.2 Pétrissez encore 6 min 30 jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. 🟦 Étape 6 — Repos et première levée 🔸 6.1 Débarrassez la pâte dans un cul de poule ou un saladier fermé. 🔸 6.2 Laissez reposer 25 minutes dans un four éteint à 30°C. 🔸 6.3 À défaut, laissez reposer à température ambiante si la pièce n’est pas froide. 🟩 Étape 7 — Rabat et seconde levée 🔸 7.1 Donnez un rabat à la pâte. 🔸 7.2 Laissez lever à nouveau 25 minutes avant le façonnage. Façonnage des pains au lait 🟨 Étape 8 — Division de la pâte 🔸 8.1 Divisez la pâte en pâtons de 90 g pour obtenir environ 23 pièces. 🟧 Étape 9 — Façonnage des pâtons 🔸 9.1 Façonnez chaque pâton en belle boule bien serrée et lisse. 🟥 Étape 10 — Détente de la pâte 🔸 10.1 Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon. 🔸 10.2 Laissez détendre 10 minutes. 🟦 Étape 11 — Préparation de la finition 🔸 11.1 Pendant ce temps, faites fondre les 30 g de beurre pour la finition. 🔸 11.2 Préparez un pinceau. 🟩 Étape 12 — Laminage central 🔸 12.1 À l’aide d’un rouleau, aplatissez légèrement le centre de chaque boule. 🔸 12.2 Référez-vous à la vidéo pour la technique précise. 🟨 Étape 13 — Application du beurre fondu 🔸 13.1 Badigeonnez légèrement la partie étalée avec le beurre fondu. 🟧 Étape 14 — Apprêt (pousse finale) 🔸 14.1 Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson. 🔸 14.2 Laissez pousser environ 40 minutes. 🔸 14.3 Technique : utilisez un four à 30°C ou placez un plat d’eau bouillante dans le bas du four pour créer une ambiance humide. Cuisson et finition des pains au lait 🟥 Étape 15 — Cuisson 🔸 15.1 Préchauffez le four à 180°C. 🔸 15.2 Enfournez et cuisez environ 23 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 🟦 Étape 16 — Refroidissement et dégustation 🔸 16.1 Sortez les pains du four. 🔸 16.2 Laissez refroidir sur une grille. 🔸 16.3 Ces pains au lait ne seront pas brillants, car ils ne sont pas dorés à l’œuf. 🔸 16.4 C’est prêt à être dégusté ! 🍞☕