Gran Piatto della Val Pusteria - È sempre mezzogiorno 15/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Barbara prepara un classico della tradizione austriaca: la cotoletta viennese con insalata di patate. Inizialmente per preparare il dressing Barbara mescola in un pentolino l'aceto, il brodo vegetale e la senape fino a portare a bollore. Aggiunge 30 ml di olio e l'erba cipollina precedentemente tritata. Nel frattempo cuoce le patate con la buccia in acqua salata e aromatizzata con il cumino. Le scola e aspetta che si raffreddino leggermente. Dopo averle sbucciate e tagliate a fette sottili con una mandolina, trita la cipolla e la fa rosolare dolcemente in 10 ml di olio, quindi la versa sulle patate mescolando leggermente. A questo punto versa il dressing precedentemente realizzato ed unisce anche i cetriolini tritati, quindi lascia riposare l'insalata per un paio d'ore. Nel frattempo prepara le cotolette viennesi battendo le scaloppine di vitello con un batticarne e condendole con sale e pepe. Passa prima nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e infine nel pangrattato. A questo punto scalda il burro in una padella e frigge le cotolette per circa 5 minuti girandole di tanto in tanto. Scola le cotolette su carta assorbente. Completa infine il piatto con l'insalata di patate, uno spicchio di limone e la confettura di mirtilli rossi. Ingredienti per l'insalata di patate: 1 kg di patate 1 cipolla 10 ml di olio di semi di girasole 4 cetriolini sottaceto Cumino Per il dressing: 350 ml di brodo vegetale 20 g di erba cipollina 30 ml di aceto di vino bianco 30 ml di olio di semi di girasole 1 cucchiaino di senape Per le cotolette viennesi: 4 fettine di vitello 2 uova 100 g di farina 00 200 g di pangrattato 250 g di burro chiarificato Sale Pepe Per completare: 2 limoni Confettura di mirtilli rossi