«Cuando la naranja te habla: sensores de frescura». Patricia Gómez Claramunt, Pint of Science 2026

Cuando la naranja te habla: sensores de frescura El proyecto Délice aprovecha los residuos de la industrial de la naranja de la Comunitat Valenciana para extraer pectina, un gelificante de origen natural. Esta pectina se incorpora a tintas comestibles que se imprimen sobre la superficie de alimentos como carnes varias, y forman finas películas firmes que reaccionan con los gases de degradación que contienen compuestos de amoníaco, cambiando de color cuando el alimento empieza a descomponerse y deja de ser seguro su consumo. Así, los filmes actúan como sensores comestibles que permiten visualizar el estado de frescura del producto. Monólogo de la investigadora Patricia Gómez Claramunt del Instituto de Tecnología Cerámica (ITC) de Castellón durante la edición 2026 del Pint of Science celebrada en el pub Dublin House de Castellón de la Plana el 20 de mayo. --- Quan la taronja et parla: sensors de frescor El projecte Délice aprofita els residus de la industrial de la taronja de la Comunitat Valenciana per a extraure’n pectina, un gelificant d’origen natural. Aquesta pectina s’incorpora a tintes comestibles que s’imprimeixen sobre la superfície d’aliments com ara carns diverses, i formen fines pel·lícules fermes que reaccionen amb els gasos de degradació que contenen compostos d’amoníac, canviant de color quan l’aliment comença a descompondre’s i deixa de ser segur el seu consum. Així, els films actuen com a sensors comestibles que permeten visualitzar l’estat de frescor del producte. Monòleg de la investigadora Patricia Gómez Claramunt de l’Institut de Tecnologia Ceràmica (ITC) de Castelló durant l’edició 2026 del Pint of Science celebrada en el pub Dublin House de Castelló de la Plana el 20 de maig. --- When oranges speak: freshness sensors The Délice project makes use of waste from the Valencian Community’s orange processing industry to extract pectin, a natural gelling agent. This pectin is incorporated into edible inks that are printed onto the surface of foods such as meat, forming thin, stable films that react to the ammonia compounds released during food spoilage. As the food begins to decompose and is no longer safe to eat, the films change colour, acting as edible freshness sensors that provide a visual indication of the product’s condition. A monologue by Patricia Gómez Claramunt, researcher at the Institute of Ceramic Technology (ITC) in Castelló, delivered during the 2026 Pint of Science festival at Dublin House in Castelló de la Plana on 20 May.