愛茶人不可不認識的30個武夷岩茶知識

1. 什麼是岩茶？ “岩茶”顧名思義指的是生長在岩石上的一種茶類，武夷山因其獨特的地理環境以及丹霞地貌，故此有武夷山三十六峰，峰峰有岩，岩岩有茶之說。 茶經：一之源 茶者... 其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。 2. 武夷岩茶的“三坑兩澗”是指什麼？ 岩茶“三坑兩澗”普遍指牛欄坑、慧苑坑、大坑口、悟源澗、流香澗。（《福建烏龍茶》），是武夷岩茶最高品質産區的代表。 此外還有八大岩： 山中茶岩之最著者，有竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景雲等八大岩。 3.岩茶中的四大名叢和五大名叢分別指的是什麼？ 四大名叢有兩個版本 （1） 白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖。 （2）白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍。 而白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖並列為五大名叢。亦有把大紅袍單獨列為一大名叢。 4.什麼是老叢水仙？ 老叢水仙指的是樹齡達到五六十年以上的水仙茶樹製作的茶。老叢水仙的氣味一般為青苔味、木質香、粽葉香。 5.岩茶到底有多少品種？ 武夷山號稱是茶樹品種王國，據歷史記載就有上千種。現在一般會分為5大類: 水仙、肉桂、大紅袍、名叢、奇種。 奇種茶是用採摘武夷「菜茶」製作而成。菜茶是武夷茶農對武夷山有性繁殖茶樹群體品種的統稱。 菜茶是來源自武夷山當地野生茶樹和從浙江烏龍嶺等外地引進的品種與當地野生種雜交而成。產量較低，抗逆性尚強。菜茶的芽稍肥壯，茸毛較少，可以製作烏龍茶，也可製作紅茶和綠茶。 武夷茶農從菜茶種質資源中挑選"單叢"培育，優者給予以單獨名稱，以作識別，更優秀者列為“名叢”以便推廣。 6.什麼是水仙茶？ 水仙茶和大紅袍、鐵觀音一樣，都是烏龍茶。水仙茶本身與水仙花並沒有關係。 水仙茶樹原産於閩北建陽、建甌一帶，清康熙年間開始人工栽種，後來引種到武夷山成為岩茶主要品種。 水仙茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，口感豐富。福建水仙茶有五大主要產區，閩北的建甌、建陽、武夷山，閩南的永春、漳平。此外廣東潮州也有出産單叢水仙茶。 7.什麼是肉桂？ 肉桂是岩茶中的一個當家品種，香氣霸道飽滿，近些年較受追捧的。它的品種香為桂皮香。 8.你購買的大紅袍是什麼大紅袍？ 到過武夷山的大概都見過九龍窠一座峭壁上的數株母樹大紅袍和傍邊寫著的“大紅袍”三個字。要知道這幾株母樹大紅袍當年是經自然花粉傳播（有性繁殖）流傳下來的珍貴品種，那就是說它們並非雙胞胎或多胞胎，沒有一模一樣的基因。現在經鑒定過和第2號母株（專家評定為品質最好）有著相同基因，也是專家公認的品種叫奇丹。也是説奇丹以無性繁殖方法栽培的茶樹就是純種大紅袍。以往曾有一段時間把另一品種北斗認定為大紅袍。 現時大紅袍（茶葉）有3種概念: （1）九龍窠峭壁上的母樹大紅袍，現在已經停止採摘。 （2）純種大紅袍（奇丹）。 （3）拼配大紅袍，也就是所謂的商品大紅袍。是由數種岩茶品種按一定的比例拼配而成。市場上銷售的大紅袍大部分都是這種拼配大紅袍。 日後購買大紅袍的時候就要搞清楚，你購買的是哪一種大紅袍了！