Cómo preparar CHI JAU KAY PARA NEGOCIO 🟥⬜🟥 FACIL Y DELICIOSO #comida #peruana #negocio #streetfood

PARA MARINAR EL POLLO Muslos de pollo deshuesado 2 und 514 gr Sal 5 gramo Azúcar blanca 2 tsp = 10 gr Kion por 16 gr Blanco de cebollita china 40 gr Ajos 2 gr Mensi 16 gr Canela China 1 pizca Pimienta blanca recién molida ¼ tsp Sillao Claro 2 tsp = 10 gr Pisco 2 tsp = 6 gr Aceite de sésamo ajonjolí 1 tsp = 3 gr Sazonador 1 tsp = 5 gr MARINANDO Y COCCION AL VAPOR Con todos estos ingredientes Marinar minimo 1 hora y si lo hago en la víspera, mejor que mejor. Pasado la hora del marinado llevar a cocer al vapor por 10 minutos o hasta que el pollo este ligeramente cocido. Una vez cocido retirar y cuando este ligeramente caliente pasarlo por fécula de maíz o Maizena, al buscar la costra, ligeramente aplastar. Llevar a freír a 180° Celsius. Hasta que esté completamente frito y ligeramente dorado. Retirar el pollo y trocear en 8 trozos (el 8 es un número mágico en China). MARINANDO Y FREIR La otra pieza de pollo una vez marinado, se añade 1 huevo batido, se mezcla bien y se pasa por la fécula de maíz o Maizena ligeramente apretando, sacudimos y lo llevamos a fritura intensa. Este pollo al estar crudo tarda 3 minutos mas en fritura que el pollo al vapor. PARA LA SALSA Kion 4 gramo muy fino Ajos muy fino 2 gr Cebollita china el blanco en Juliana 30 gr Llevar a dorar e ajos y kion con 58 ml de aceite a fuego muy muy lento. Cuando este ligeramente dorado se añade el blanco de la cebolla china y mojamos con el pre mix y ligar con fecula 1 TBS y fondo del pollo 2 TBS PRE MIX Azúcar blanca 4 TBS la cuchara mas grande = 50 gr Sal 1/ tsp = 2 gr Sillao claro o salsa de soja 2 tsp = 8 gr Salsa de Ostión o salsa de ostras 4 tsp = 16 gr Fondo de Pollo 6 TBS Fécula de maíz 1 TBS Fondo de Pollo 2 TBS