#TF【#找吃的】三星西廚自創 最強港式小酒館｜爆場到半夜 真炭火燒烤 ｜手工叉燒 煙燻薰衣草燒乳鴿｜只送唔賣 本地限量孖蒸｜#廣東話

天后清風街，去年出現一家型格十足、裝潢超地道的酒館餐廳：酒虎詩龍，看似主打fusion菜式，實則是以港式小酒館自居，用真炭火燒烤的創作小菜，有點像日本流行的居酒屋，讓放工後的上班族，輕鬆跟朋友吃點小菜，喝上幾杯，高高興興聚一聚。 酒虎詩龍的兩位主理人：子龍和阿明，都是fine dining出身，跟過不少三星名廚學師，年前決定開設餐廳，於是把自身在fine dining累積的經驗，融入到料理創作及餐廳服務中，嘗試以全新的角度打造港式燒物，出人意料的味道，一流的飲酒氛圍，難怪晚晚爆場。 主打的炭燒燒物，離不開一塊靚炭。 酒虎詩龍採用貴價的備長炭，設兩個炭爐，一文一武，根據不同食材的特性，靈活調整火候烹調燒物。燃燒時既能維持穩定的高溫，快速封着食物表面，確保每一道菜達到最佳的烹飪狀態，同時又比普通木炭燃燒時，產生的煙霧較少。加上備長炭燃燒會產生獨特的煙燻香氣，正好為食物增添一份自然而濃郁的炭烤風味。 說是港式炭火燒烤，實則每道菜式均以中餐元素結合西餐烹飪技巧，事前經多重工夫處理及準備。 像視覺效果極佳的薰衣草五香粉煙燻乳鴿，先風亁2日，確保鴿皮乾身，再經白滷水低溫浸煮，炭火燒烤後，掃上蜜糖及灑上薰衣草五香粉 ，上枱前再以蘋果木輕輕煙燻一會。當打開鍋蓋，煙燻香氣四溢，乳鴿皮脆肉嫩，十分高質。 炭燒黑毛豬叉燒配蠔油豆也是招牌必吃，選用西班牙黑毛豬脢頭，肥瘦均勻，豬味濃郁。叉燒用自家特製的叉燒醬醃入味，再吊起風乾，置炭火上燒至表面焦脆，肉質鮮嫩。叉燒配上濃郁的蠔油醬汁黃豆，入口鬆化，為鹹香的燶邊叉燒提升一個層次。 除了炭燒肉類，小店的炭烤海鮮同樣亮眼。阿明師傅每天親自到街市採購各種海鮮，除了每日推出的白鱔和馬頭魚等，再精選當日海鮮設計成Special Menu。 白鱔只用每條重兩斤以上，取中間厚肉部位，去頭尾位置後，去骨風乾，燒至皮爽肉嫩，並配搭港式口味的子薑和陳皮豆豉汁調味，獨特的配搭，為食客帶來新鮮感。 馬頭魚則以日本餐廳的立鱗燒方式呈現，先用熱油澆淋，令外皮魚鱗立起，再以炭火烤熟，最特別是配以鮮魚熬製的自家酸菜魚湯，最後下點酸菜和花椒等配料調味，可見師傅心機。 酒虎詩龍以港式小酒館自居，並不單單只有港式元素的食物，還提供由香港酒廠出產的「陀地」孖蒸和玉冰燒，尤其與酒虎詩龍濃味的菜式非常合拍。但兩款米酒因產量不多，都是以分享形式和客人共飲。 兩位師傅把fine dining的烹飪技巧和服務細節全數運用，酒館開業近一年，由零到一，從寥寥可數的客人到現在建立了一群回訪熟客。這裏不只是一處菜品精緻的餐廳，而是有獨特風格的港式文化小酒館。 乳鴿．五香薰衣草 $128 炭燒黑毛豬叉燒配蠔油豆$298 新鮮白鱔·陳皮豆豉汁 $128 立鱗燒馬頭魚·酸菜魚湯 $148 酒虎詩龍 @dionysus_loong 地址：天后清風街3號地鋪 電話：6587 5174 營業時間：星期一至日 6pm-12am 撰文：Sharon Chan 攝影：Peter Li、Fong Ka Him 剪接：Peter Li 、Fong Ka Him 美術：Anita Lam #小酒館 #炭燒 #黑毛豬 #叉燒 #陳皮 #豆豉 #燒白鱔 #乳鴿 #立鱗 #酸菜魚 #生蠔 #米酒 #孖蒸 #玉冰燒 #本地酒 #天后美食 #TalkFood #TalkFood 天后 00:00 港式小酒館即係咩？ 01:36 酒虎詩龍的誕生～子龍師傅篇～ 02:04 酒虎詩龍的靈魂～備長炭爐～ 03:57 酒虎詩龍的誕生～明師傅篇～ 04:10 炭燒黑毛豬叉燒配蠔油豆的做法 04:50 乳鴿．五香薰衣草的做法 05:29 雞皮仙貝的做法 05:57 新鮮白鱔·陳皮豆豉汁的做法 06:44 立鱗燒馬頭魚·酸菜魚湯的做法 07:32 原來仲有Special Menu 08:51 明師傅帶路去街市買餸 10:18 點解廚房愈來愈多人工作？ 12:26 點解叫酒虎詩龍？ 12:52 嚟到一定要試嘅本地靚酒～玉冰燒 孖蒸～ 13:52 Sharon試食時間 14:40 兩位師傅用心經營酒虎詩龍的感想