鮮筍燒肉：竹筍這樣燒就對了，濃油赤醬超好吃更鮮甜_章新上海風味眷村料理，開心上菜

「無肉令人瘦，無竹令人俗」，如果將兩者結合，就是這道讓人垂涎三尺的「鮮筍燒肉」！今天要與大家走進江浙菜的靈魂，不只教你如何挑選最甜嫩的烏殼綠筍，更要公開大廚級的「炒糖色」技巧，讓紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩。除此之外，還會從食品科學的角度，為大家揭開竹筍與豬肉結合後鮮味翻倍的秘密。快準備好白飯，跟著我們一起下廚吧！ 00:00 鮮筍燒肉：冬夏皆宜的美味介紹 00:33 蘇東坡與竹筍燒肉的歷史故事 01:45 科學解析：為什麼竹筍配豬肉特別鮮？ 03:22 料理秘訣：油脂如何軟化竹筍纖維 04:28 如何挑選好筍：屁股大、不帶綠帽的秘密 05:39 竹筍的保存與處理技巧 07:38 食材準備：五花肉與辛香料切法 08:52 核心步驟：冰糖炒糖色技巧示範 10:41 加入醬料與補水慢火煨煮 12:28 大火收汁：濃油赤醬的關鍵時刻 13:35 試吃評分：肉香與筍甜的完美結合 #章新漫談 #鮮筍燒肉 #紅燒肉 #江浙菜 #竹筍料理 #家常菜 #炒糖色 #美食教學 #五花肉 #烏殼綠筍 #料理科學 #下飯菜