Pastrami im New York Style selber machen

Hier das Rezept. Die Angaben sind je KG Fleisch. Pökelwürze: 40g NPS (Nitritpökelsalz) 50g Brauner Zucker (Hat nachher eine süßliche Note, wer das nicht mag nimmt nur 25g) 20g Schwarzer Pfeffer (geschrotet) 1 EL gemahlene Koriandersaat 1 EL Knoblauch (granuliert) 1 TL Ingwerpulver Pro cm Durchmesser einen Tag Pökeln plus 2 Tage zur Sicherheit. Nach dem Pökeln, das Fleisch abwaschen und 2x 30min in lauwarmes Wasser legen. Nach den ersten 30min, das Wasser gegen frisches tauschen und das Stück umdrehen. RUB zu Smoken: 2 EL Grober Pfeffer 1 gehäufter EL Koriander Saat (nicht zu fein, nur etwas "angemörsert") 2 TL Thymian 1TL Knoblauch (granuliert) Bei 100 - 120 Grad, bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad Smoken. Am besten mit Einem kräftigen Holz: Buche, Eiche oder Hickory. Nach dem Smoken abkühlen lassen, einvakuumieren und noch mal min. 4 Tage ruhen lassen. Guten Hunger ;-)