Drajeuri cu alune de pădure coapte și ciocolată caramel

Drajeuri cu alune de pădure coapte și ciocolată caramel Ingrediente: • Alune de pădure 1000 gr. • Ciocolată caramel Callebaut 2000 gr. (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) • Agent de luciu Capol 254 9 gr. • Agent de sigilare Capol 425 3 gr. Metodă de lucru: Alunele de pădure se coc (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) timp de 10 minute la 180 grade Celsius. Se topește la cuptorul cu microunde ciocolata caramel – 45 grade Celsius. Se setează mașina de drajeuri (https://www.novapan.ro/echipamente/ci...) pe rotație 40-50% cu aer rece la 6-10 grade. Se adaugă alunele în cuvă, turnând treptat și ciocolata netemperată la interval de 2-3 minute pentru acoperire, timp de 20-30 minute. Se încălzește ușor cuva, (https://www.novapan.ro/echipamente/ci...) cu pistolul cu aer cald, evitând încălzirea directă a alunelor. Treptat, ciocolata depusă pe cuvă se va desprinde și va glazura alunele în continuare; proces care se repeta alternativ până punem toată cantitatea de 2 kg de ciocolată, sau minim 1.8 kg per 1 kg alune de pădure. Când alunele au un strat de 1 mm de ciocolată (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) și sunt perfect acoperite, se lasă pe rotație 30% timp de 10 minute. Glazurăm cu 4 grame de Capol 254, timp de 4-5 minute, apoi cu încă 3 grame de Capol 254, tot timp de 4-5 minute, după care tot Capol 254, restul de 2 grame, timp de 4-5 minute. Sigilăm cu 1,5 grame de Capol 425 timp de 4-5 minute. Ideal ar fi să sigilăm cu restul de 1,5 grame de Capol 425 timp de 4-5 minute, după 24 de ore. Descoperă mai multe rețete aici : https://artaalba.ro/category/retete/. Echipamentele folosite le găsești aici: https://www.novapan.ro/. Ingrediente pentru deserturi de excepție găsești aici: https://www.cofetarulistet.ro/.