Torta fichi e noci - È sempre mezzogiorno - 29/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Con Sal De Riso seguiamo i passaggi per realizzare una golosa crostata con noci e fichi. Sal prepara il cake alle noci montando il burro con lo zucchero, il liquore alla vaniglia e il sale. Quando è ben montato incorpora le uova sbattute e polveri precedentemente setacciate: fecola, farina, lievito e polvere di noci. Sal, con l’aiuto di una sac a poche, crea una spirale di cake in una tortiera che poi cuoce in forno. A parte Sal prepara la crema di ricotta mantecando la ricotta di bufala con vaniglia, sale e zucchero e unendo poi la panna montata zuccherata. In un pentolino Sal cuoce un composto precedentemente frullato di fichi, zucchero e pectina fino a raggiungere i 102°. Alla fine aggiunge il succo di limone e lascia raffreddare. A questo punto Sal è pronto per comporre la crostata stendendo sulla frolla di noci prima uno strato di composta di fichi, poi la cake alle noci e infine la crema di ricotta. Dopo aver lasciato in abbattitore la crostata, decora con altra composta, fichi freschi, gherigli di noci e fiorellini di zucchero. Ingredienti: Pasta frolla alle nocciole Per il cake alle noci: 60 g di burro 90 g di zucchero 75 g di noci in polvere 75 g di uova 15 g di fecola di patate 15 g di farina 00 0,75 g di sale 7,5 ml di liquore alla vaniglia 2,5 g di lievito Per la crema di ricotta: 350 g di ricotta di bufala 140 g di zucchero 0,3 g di sale 1/3 di baccello di vaniglia 120 ml di panna montata 12 g di zucchero Per la composta di fichi: 400 g di fichi neri 100 g di zucchero 4 g di pectina 100 ml di succo di limone Per decorare: fichi gherigli di noci fiorellini di zucchero Cottura: 170° per 25 minuti