Maritozzo ai frutti di bosco - È sempre mezzogiorno - 27/10/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi prepara un dolce tipico della tradizione romana: il maritozzo. Come prima cosa si occupa dell’impasto, amalgamando in una planetaria acqua, lievito, miele, zucchero, vaniglia, uova e farina. Quando ha ottenuto un impasto liscio unisce anche i tuorli, il burro morbido e il sale e continua a mescolare. Lascia lievitare il panetto ottenuto per 40 minuti e poi lo lavora arrotondandolo e disponendolo all’interno di una tortiera. Lascia di nuovo lievitare l’impasto per 40 minuti a 28° gradi. Spennella la superficie con dell’uovo e inforna per 25 minuti. Nel frattempo Sal prepara la crema pasticcera: in una casseruola mescola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e il sale e poi vi unisce la panna e il latte fatti bollire con vaniglia e buccia di limone. Cuoce il tutto fino a quando la crema è pronta. Per la confettura, in un altro pentolino, Sal cuoce la polpa di mele e quella di lamponi con lo zucchero fino a raggiungere i 90°, poi versa il succo di limone e la pectina mescolata con altro zucchero. Dopo aver emulsionato con un frullatore, cuoce in casseruola fino a 102°. Quando tutto è pronto, Sal taglia il maritozzo a metà e lo farcisce con uno strato di confettura, uno strato di crema pasticcera, la panna montata e ultima con una spolverata di zucchero a velo. Ingredienti Panna montata Per l'impasto: 62,5 ml di acqua 12,5 g di lievito di birra 10 g di miele 20 g di zucchero 250 g di farina 00 75 g di uova 30 g di tuorli 55 g di burro 5,5 g di sale 12,5 ml di latte 90 g di frutti di bosco Per la crema pasticcera: 175 ml di latte 75 ml di panna 90 g di tuorli 75 g di zucchero 17,5 g di amido di mais ½ baccello di vaniglia 1 g di sale scorza di 1 limone Per la confettura: 300 g di polpa di lamponi 80 g di polpa di mele 250 g di zucchero 10 ml di succo di limone 2,5 g di pectina 30 g di zucchero Per decorare: zucchero a velo Cottura: 180° per 15 minuti