El aperitivo del verano: Boquerones en vinagre facilísimos

📋 INGREDIENTES (Para 1/2 kg de boquerones) 500 g de boquerones frescos y limpios (sin cabeza, tripas ni espina central). Agua y hielo (para el desangrado). 300 ml de vinagre de vino blanco (o de manzana). 100 ml de agua fría (para rebajar el vinagre). 3 cucharadas soperas de sal gorda (o unos 2 o 3 puñados). Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir el pescado). 3 o 4 dientes de ajo. Perejil fresco bien picado. 🍳 ELABORACIÓN (Paso a Paso) 1. Limpieza y Desangrado Limpiamos muy bien los boquerones retirando la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los dos lomos unidos por la cola. Los lavamos con agua fría y los introducimos en un bol con agua y abundante hielo. Los dejamos en la nevera entre 1 y 2 horas. Este paso es clave para retirar el exceso de sangre y conseguir que los lomos queden completamente blancos. 2. Congelación (¡Seguridad ante todo!) Pasado ese tiempo, escurrimos los boquerones y los secamos muy bien, uno a uno, con papel de cocina. Los colocamos bien estirados en un recipiente y los metemos al congelador durante un mínimo de 5 días para eliminar cualquier riesgo de Anisakis. 3. El Marinado Una vez descongelados (déjalos descongelar despacio en la nevera), preparamos la mezcla de la marinada: juntamos las 3 partes de vinagre, la parte de agua y las 3 cucharadas soperas de sal gorda, removiendo bien hasta que la sal se disuelva. Colocamos los boquerones en un recipiente y los cubrimos por completo con la mezcla. Los dejamos reposar en la nevera durante 8 horas para que se curen bien. 4. El Aliño Final Retiramos los boquerones del vinagre y los escurrimos muy bien. En el recipiente definitivo, vamos colocando capas de boquerones y, entre capa y capa, añadimos el ajo laminado (o picado), el perejil fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Nos aseguramos de que el aceite los cubra por completo, los dejamos reposar unas horas en la nevera para que se asienten los sabores... ¡y listos para disfrutar! #boquerones #vinagre