Silvia kocht - Max Stiegl - S02 - E182- 04.10.2021

Gericht 1: Eingelegtes Gemüse und Karfiolsalat Gericht 2: Goder in der Pfanne „Eingelegtes Gemüse und Karfiolsalat“ Zutaten (4 Personen) Für das Eingelegtes Gemüse 1 L Reisessig 500 ml Wasser 1 EL Meersalz 20 g Zucker 1 Stück Ingwer 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 rote Spitzpaprika 1 Chilischote 5 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian Piment 1 EL schwarze Pfefferkörner Nelken Für den Karfiolsalat 1 Karfiol 4 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe Wiesenkräuter (Minze, Blüten, Melisse, Brunnenkresse) etwas Parmesan etwas Kümmel 4 EL Reisessig Olivenöl Liebstöckel Zubereitung Zuerst die 3 Paprikasorten (rot, gelb, grün) und die Spitzpaprika abkappen (oben aufschneiden und den Strunk und das Gehäuse entfernen) und in schmale Streifen schneiden. Dann die Chilischote in feine Ringe und den geschälten Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Eine Marinade aus Wasser, Reisessig, Zucker, Nelken, Piment, Pfefferkörner und Knoblauchzehen in einem Topf ansetzen, aufkochen und einige Minuten reduzieren lassen. Die rohen Paprikastreifen, die geschnittene Chilischote und den geschnittenen Ingwer in saubere, sterile Gläser füllen, etwas frischen Thymian dazugeben und mit der eingekochten Marinade übergießen. Die befüllten Gläser fest verschrauben und auf dem Kopf stehend für 15 Minuten bei 160° C ins Rohr geben. Anschließend auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern. Die Gläser sind nun monatelang haltbar. Den rohen Karfiol, etwas Parmesan und eine Knoblauchzehe in eine Schüssel hobeln und mit den Wiesenkräutern vermengen. Etwas frischen Liebstöckel ein paar Minuten im Rohr trocknen. Nun die Sojasauce, den Kümmel, den Reisessig (alternativ Essigreduktion vom eingelegten Gemüse) und etwas Olivenöl in einer Schüssel zu einem Dressing vermengen und mit einem Löffel über den gehobelten Karfiolsalat träufeln. Den getrockneten Liebstöckel aus dem Rohr nehmen, über den Salat streuen und gemeinsam mit dem eingelegten Gemüse servieren. „Goder in der Pfanne“ Zutaten (4 Personen) Für den Goder aus der Pfanne 1 Goder mit Schwarte 3 Zwiebeln Pfeffer 10 Knoblauchzehen (ungeschält) 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) 1 EL Kümmel (ganz) 1 Zweig Thymian eine Prise grobes Meersalz Für die Kümmel-Kartoffeln 6 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) 50 g Butter 1 Prise Salz 1 EL Kümmel Zubereitung Die Zwiebeln vierteln und die rohen Kartoffeln halbieren und anschließend gemeinsam mit den ungeschälten Knoblauchzehen in eine feuerfeste Pfanne (oder in einen Bräter) geben. Den Goder samt Schwarte mit grobem Meersalz, etwas Pfeffer und Kümmel marinieren und mit der Schwarte nach oben direkt auf die Zwiebel-Kartoffel-Knoblauch Mischung in die Pfanne legen. Der Goder muss (je nach Größe des Fleischstückes) für etwa eine Stunde bei 160° C im Rohr braten. Währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und die Kartoffeln für die Kümmel-Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Anschließend die Kartoffeln schälen und halbieren. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und einen Esslöffel Kümmel, eine Prise Salz und etwas Pfeffer dazugeben. Die geschälten Kartoffelhälften in der Butter schwenken und anschließend in einer Schüssel anrichten. Den Goder nach etwa einer Stunde aus dem Rohr nehmen und aufschneiden. Das in der Pfanne geschmorte Zwiebelgemüse auf einem Teller anrichten und ein Stück vom Goder dazulegen. Mit etwas Saftl aus der Pfanne übergießen und gemeinsam mit den Kümmel-Kartoffeln servieren.