Торт-Сердце на заказ: выглядит дорого, себестоимость... (Сент-Оноре)

Торт-сердце Сент-Оноре — один из самых эффектных вариантов для заказа: выглядит дорого и “как из витрины Парижа”, а ингредиенты — понятные и доступные. В этом видео показываем пошагово, как собрать сердце из слоёного теста, приготовить профитроли из заварного теста, сделать малиновое конфи на пектине NH и окунуть профитроли в красную карамель. Для начинки и декора используем крем “Пломбир” (Дипломат) — стабильный, нежный и идеально держит форму. Если вы делаете торты на заказ — этот рецепт отлично подходит под 14 февраля, подарки и “вау”-десерты для витрины. 💛 Пишите в комментариях, знали ли вы про Сент-Оноре и какой формат сердца вам ближе — мини или большой торт. ❤️🍰 Узнайте как заработать на десертах и стать успешным кондитером 👉 https://sbsite.pro/st/keyco/welcome_k... ✨Телеграм-канал Мадины про французскую выпечку — https://t.me/madinarchegova Сердце Сент-Оноре (мини) Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г (на один десерт 150-180 г) Крем Дипломат — 100 г на один десерт Сахарная пудра — для припыления Заварное тесто Вода — 200 г Молоко — 200 г Соль — 8 г Сахар — 16 г Масло — 185 г Мука пшеничная высший сорт — 220 г Яйца — 360 г Конфи из малины (на один десерт понадобится 85 г) Пюре малины Agrobar – 250 г Сахар белый – 70 г Пектин NH – 4 г Лимонный сок – 10 г Карамель для профитролей (на один десерт около 15 г) Сахар — 200 г Вода — 50 г Красный водорастворимый краситель (2 капли) Конфи: 1. Пюре (или ягоды) и около 50 г сахара поместить в сотейник и довести до кипения. 2. Пектин перемешать с оставшимися 20 г сахара и тонкой струйкой ввести в ягодную массу, постоянно помешивая. 3. Конфи проварить ещё 1-2 минуты и снять с огня. Добавить лимонный сок, перемешать. 4. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Тесто: 1. Раскатать пласт теста толщиной около 4 мм. Металлической формой сердца 20х20 см вырезать форму. 2. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, сделать проколы с помощью вилки, присыпать сахарной пудрой. Сверху накрыть вторым листом пергамента и ещё одним противнем. 3. Поставить выпекаться при 180-190°С на 30-35 минут. Затем убрать верхний противень и пергамент и допечь ещё 4-5 минут. Профитроли: 1. В сотейник добавить воду, молоко, соль, сахар и масло, поставить на средний огонь и довести до кипения. 2. Снять с плиты, добавить муку и быстро перемешать до однородности. 3. Вернуть тесто на плиту и, постоянно помешивая, заварить тесто в течение 2 минут. 4. Переложить тесто в другую емкость и взбить миксером насадкой крюк в течение 2 минут. 5. Продолжая взбивать, ввести яйца. Тесто убрать на стабилизацию на 4-5 часов в холодильник. 6. Отсадить профитроли диаметром 2 см и выпекать при 170°С около 20-25 минут. Карамель и наполнение профитролей: 1. Сахар и воду поместить в сотейник и нагревать до янтарного цвета. 2. Добавить краситель и перемешать. 3. Профитроли окунать сразу в горячую карамель и перекладывать в формы-полусферы карамелью вниз (диаметр 4-5 см). 4. Охлажденные профитроли наполнить малиновым конфи. Сборка: 1. На остывшее тесто нанести по форме сердца крем Дипломат. 2. В центр нанести малиновое конфи. 3. Сверху отсадить через насадку 686 лепестки крема Дипломат. 4. Последним этапом разместить профитроли в карамели. Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!