Champignons farcis d'escargots à la crème d'ail

Champignons farcis d'escargots à la crème d'ail, par Jean-Claude Rigollet, chef étoilé. Pour 4 personnes : 350 gr de champignons de Paris 24 escargots 15cl de crème 2 échalotes 4 gousses d'ail 70 gr de beurre 1/2 citron Persil plat Sel et poivre Laver les champignons rapidement. Retirer les queues, puis les hacher, les faire suer au beurre dans une casserole avec le jus de citron, sel et poivre et ajouter en fin de cuisson un peu de crème. Dans un plat beurré mettre les champignons assaisonnés, cuire dans un four à 180 degré environ 10 minutes. Dans une casserole faire suer au beurre l'échalote finement hachée, déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec puis crémer, bouillir, mettre le restant de beurre, l'ail et le persil haché, assaisonner, ajouter les escargots, bien faire chauffer, mettre la duxelle dans les champignons, puis l'escargot napper de la crème d'ail.