Ce qui sépare le bon de l'excellent | Simon Verger, MOF Arts de la table

1️⃣ Bonus : ▶️ Toutes les notes et ressources de l'épisode sont à retrouver ici : https://hospitalityinsiders.net/bonus... 2️⃣ Présentation de l'invité : On dit souvent que la restauration, c'est un métier de la main. Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête. Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie. Des milliers de fiches. Une approche qu'il qualifie lui-même d'un peu… obsessionnelle. Et, c'est exactement ce qui le rend fascinant. Directeur de restaurant, consultant, il accompagne aujourd'hui les professionnels du CHR sur ce qui les fait vraiment vaciller : la rentabilité, l'équilibre, le sens. Ce qui nous réunit ? Nous sommes tous les deux MOF. Deux promotions, deux métiers, une même question : qu'est-ce qui fait vraiment qu'un professionnel du service est excellent – et pas « juste » bon ? 3️⃣ Et pour aller plus loin, découvrez : ▶️ La bibliothèque du podcast : Retrouvez tous les livres recommandés par les invités du podcast : https://hospitalityinsiders.net/bibli... ▶️ Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art : https://academy.hospitalityinsiders.n... ▶️ Et l'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueil : https://academy.hospitalityinsiders.n... 4️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements. L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients. Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive. Rendez-vous sur : https://www.mews.com/fr 5️⃣ Me suivre sur les réseaux : ▶️ L'Hebdo d'Hospitality Insiders : Retrouvez dans votre boîte email tous mes épisodes et contenus exclusifs : https://hospitalityinsiders.net/lhebdo ▶️ LinkedIn :   / maximeblot   ▶️ Instagram :   / hospitalityinsiders_maximeblot   ▶️ YouTube :    / @hospitalityinsiders   6️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:02:00 - Le parcours et l'activité de consultant hybride 00:08:00 - L'intellectualisation du métier par le savoir et la connaissance 00:14:00 - La quête de l'excellence et le titre de Meilleur Ouvrier de France 00:27:00 - L'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle 00:42:00 - La rentabilité et la gestion opérationnelle 00:59:00 - Questions signatures