Tiramisu | Conticini En Live

Et voici la recette du Tiramisu : 1) Réalisation du biscuit Ingrédients : 280 gr d’œuf 125 gr de sucre semoule 100 gr de farine T45 32 gr de fécule de pomme de terre 6 petites pincées de fleur de sel 2 gousses de vanille Déroulé : A l’aide de votre batteur, montez les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ces œufs montés, dans un saladier, ajoutez les graines de la demi gousse de vanille et à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pour les dissocier. Ajoutez ensuite le reste des œufs montés. Incorporez ensuite la farine et la fécule préalablement tamisées ainsi que la fleur de sel à l’aide d’une maryse. A l’aide d’une douille numéro 14, dressez des boudins les uns derrière les autre de sorte à remplir une plaque 40/60 cm préalablement beurré et fariné. Saupoudré le biscuit de sucre glace tamisé et mettre de côté le biscuit 4 minutes puis saupoudré de sucre semoule à l’aide d’un tamis. Faites-le cuire 8 min à 170°C. Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. 2) Réalisation du sirop au café Ingrédients : 6 expresso court 75 gr d’eau 30 gr de sucre semoule Déroulé : Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le sucre. Versez ensuite le sirop dans un petit saladier et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite les expressos. 3) Réalisation de la crème tiramisu Ingrédients : 300 gr de mascarpone 75 gr de sucre glace 110 gr de marsala 240 gr de crème montée 90 gr de blanc d’œuf 60 gr de jaune d’œuf 45 gr de sucre semoule 3 feuille de gélatine Déroulé : Dans la cuve de votre batteur, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre semoule (sabayon). Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec le sucre glace afin de le lisser, incorporez-y le marsala en 4 ou 5 fois. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis le sabayon, le blanc d’œuf monté et la crème montée. 4) Montage du tiramisu Déroulé : Coupez deux bandes de biscuit pour votre moule. Disposez la première bande de biscuit, imbibez généreusement le biscuit de sirop de café froid. Disposez un deuxième biscuit par-dessus que vous imbibez très légèrement. Coulez la crème dans votre moule. Laisser reposer 3 heures au frais. Saupoudrer de cacao avant de servir. Dégustez !