Passatelli in brodo di carne

Verdiana Gordini ci prepara i passateli in brodo di carne secondo la tradizione di famiglia: uno dei primi più eleganti della tradizione romagnola e marchigiana. Ingredienti lt 2 di brodo di cappone g. 200 di parmigiano grattugiato g. 200 di pane grattugiato sale e pepe noce moscata buccia di limone grattugiata 4 uova Utilizzare un pane grattugiato comune non condito, per non rischiare di fare la stracciatella. Impastare le uova con il parmigiano e il pane grattugiato, profumare con la noce moscata e la buccia di limone grattugiata, salare e pepare e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta. Con l'apposito ferro fare i passatelli e buttarli nel brodo di cappone bollente, aspettare che raggiungano il bollore e servire ben caldi. chef: Verdiana Gordini @cuocicuoci