Falafel (csicseriborsófasírt) és hummusz (csicseriborsókrém) - Az én alapszakácskönyvem

Szakácskönyv ajánló:    • Szakácskönyv ajánló - Az én alapszakácskön...   Szakácskönyv rendelés: https://receptletoltes.hu/termek/harg... Hozzávaló a falafelhez 4 főre: 40 dkg száraz csicseriborsó (áztatás után 80 dkg), 2 közepes vöröshagyma (20 dkg), nagyságától függően 5-6 gerezd fokhagyma, bő maréknyi korianderzöld, bő maréknyi petrezselyemzöld, 1 kiskanál só, fél kiskanál őrölt római kömény, fél kiskanál őrölt koriandermag, jó késhegynyi őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál szódabikarbóna (sütőpor is lehet), 1-2 evőkanál olívaolaj, fél kiskanál darált csilipaprika, kb. 2 evőkanál hideg víz, 2 evőkanál szezámmag (ki is maradhat), ha kell, 1-2 evőkanál csicseriborsó liszt a sütéshez: bő olaj a csípős öntethez: 2 evőkanál sütéshez való olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, nagyobb csipet őrölt római kömény, 1 kiskanál darált csilipaprika, 30 dkg passzírozott paradicsom, só a tahini öntethez: 20 dkg natúr görög joghurt, 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), só, őrölt fekete bors, 1-2 evőkanál citromlé, 2 kisebb gerezd pépesre zúzott fokhagyma, 2-4 evőkanál hideg víz a hummuszhoz 4 főre: 25-30 dkg főtt (nyersen 12-15 dkg) csicseriborsó, só, 6-7 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál tahini (szezámpaszta), 1-2 evőkanál hideg víz a tálaláshoz: 1 közepes vöröshagyma, 2 paradicsom, 2-3 savanyú uborka, fagyasztott hasábburgonya, petrezselyem, korianderzöld