ボンボンショコラ”ゆず”の作り方/How to make Bonbon chocolate "Yuzu"

こんにちは、お菓子な夫婦の日です。 動画を見ていただきありがとうございます＾＾ 今回は夫編です。 柚子の酸味をホワイトチョコの甘味が中和してくれて とてもおいしいボンボンショコラになってます。 使っているチョコレートはカカオ分34％のホワイトチョコレートを 使っているので、作る時は注意してください⚠︎ ▷Instagram   / okashinaf_fnohi   チョコレートモールドφ3cm×40個 https://item.rakuten.co.jp/matfer-j/9... 【材料】 ▷テンパリングチョコレート ホワイトチョコレート34％...440g/Chocolate Blanc...440g カカオバター緑 カカオバター黄 ▷ゆずコンフィチュール　1p=約1.5g ゆず果汁...20g/J'us de yuzu...20g 水...30g/Eau...30g グラニュー糖...13g/Sucre semoule...13g HMペクチン...3.25g/HMPectine...3.25g ▷ガナッシュバニラ　1p=約6.5g ホワイトチョコレート34％...140g/Chocolate Blanc 34%...140g 生クリーム35％...70g/Creme35%...70g 転化糖...10g/Trimoline...10g 無塩バター...40g/Butter...40g 【作り方】 ▷ゆずコンフィチュール ①ゆず果汁と水を鍋にいれる。 ②グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせて、液体に入れる。 ③ペクチンを溶かし切り、沸騰してから10秒ほど煮詰める。 ④容器に移して、冷ましておく。 ▷ガナッシュバニラ ①溶かしておいたチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームとトレモリンを入れる。バニラとバニラオイルも入れる。 ②ゴムベラでゆっくり空気を入れないように乳化させる。 ③乳化したチョコレートにバターを入れて合わせる。 （溶けきらない場合はブレンダーをかけてもいいです） ④絞り袋に入れて20℃まで温度を下げる。 【Music by Khaim】 #ボンボンショコラ #お菓子作り #夫婦 #チョコレート