Lazanje

LAZANJE: Bešamel Bolonjez kore za lazanje 100-150 gr rendanog kačkavalja (5-6 osoba, 400-450 gr po osobi) .................................................................................... BOLONJEZ: 2 manje glavice crnog luka 1 šargarepa 50-70 gr celera (koren ili stablo) 600-700 gr mlevenog mesa (gov/svinj) 1/2 litra kuvanog paradajza c. vino so mlev. biber bosiljak, origano, majčina dušica... opciono: tabasko ili neki drugi ljuti začin Crni luk i celer iseći sitno, šargarepu izrendati. Na zagrejano ulje dodati crni luk i uz povremeno mešanje uprži ti 5-10 minuta. Dodati šargarepu i celer i nastaviti sa upržavanjem desetak minuta. Dodati meso i varjačom razbiti grudvice. Uz povremeno mešanje upržiti dok skoro sva tečnost ne ispari i onda dodati kuvani paradajz. Promešati i ostaviti da krčka na tihoj vatri 45 minuta. Povremeno naliti par kašika vode, prema potrebi. Posle 45 minuta začiniti (so, biber, bosiljak, origano, ljuta tucana), naliti par kašika crvenog vina i ukuvati još petnaestak minuta. Probati ukus, začiniti prema potrebi i skloniti sa vatre. Od začina možete koristiti so, mleveni biber, bosiljak, tabasko, tucanu papriku , origano, provans mešavinu, majčinu dušicu... Paradajz može kuvani iz flaše, može tomatino tetrapak, može mleveni paradajz... Dobar bolonjez MORA da se krčka na tihoj vatri najmanje sat vremena, a može i pola sata duže. Ne komplikujte sa suvim začinima, koristite samo jedan od navedenog .......................................................................................... BEŠAMEL: 50-60 gr putera 60-80 gr brašna 8-10dl mleka so mleveni biber muskatni orah U umereno zagrejanoj šerpi otopiti puter, malo pojačati temperaturu, dodati brašno i upržiti 5-7 minuta, mešati. Naliti mleko uz neprestano mešanje i sačekati da provri pa smanjiti temperaturu. Začiniti, promešati i ukuvati još minut-dva. Gustina bolje ređa nego previše gusta. Oprezno sa muskatnim orahom. Možete koristiti samo puter, a možete dodati i par kašika ulja.