這樣煎牛排，不用舒肥法一樣perfect ‼️ 煎牛排做到這幾點就完美了～Pan-fried Steak | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 外層帶點脆口，一口咬下則有豐盈的肉汁，就是美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排，肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒，平底鍋加點耐高溫的油脂（冷壓酪梨油）或無水奶油，將鍋子燒至微微起煙，下鍋前可撒點鹽調味，切忌先撒胡椒，怕容易燒焦跟產生苦味；「上菜前等一等」指煎好的牛排，在網子或木棧板上靜置約5-10分鐘，讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫，讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內，原來肉靜置後，肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，吃起來多汁甜美，這就是靜置手法的神奇的地方。 特別提醒不要用發煙點過低的油脂來煎牛排，因為冒煙誤以為溫度到了，其實溫度是不夠的，就見不出金黃酥脆的外殼了！首推發煙點最高的冷壓酪梨油給草飼無水奶油，效果特別好。 碳鋼鍋我用的是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，之前分享過如何開鍋烤藍，有興趣之後團購優惠可以留言，到時後我再貼連結給需要的朋友。 ｛重點整理｝ 1. 煎牛排通常要高溫大火煎，盡量還是選擇鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋會更安全更適合，我個人煎牛排時特別對碳鋼鍋的效果有偏好。 2.牛排選擇至少也要有1.5公分，如果要像餐廳3cm厚切才能煎出理想效果。 3.牛排需提前一晚在冷藏室自然解凍，料理前1-2小時再拿出放到室溫回溫，可避免煎完牛排內部分層的現象。 4.牛排絕對不要清洗，只需用廚房紙巾擦乾血水即可。 5.好的牛排不可也不用醃漬，只需在下鍋前撒上不要太少的鹽，現磨粗粒鹽要足夠，否則吃的時候必須再撒鹽。 6.表面淋點油，油的選擇盡量要選非化學精緻又耐高溫，可用冷壓酪梨油或低酸價冷壓初榨橄欖油。 7.香料類盡量不要選太強烈的，奶油 、無水奶油、大蒜、百里香，這幾種可以增強牛排的香味但又不會太搶牛排風采。 8.大火把鍋燒夠熱再煎，而且要保持大火。 9.關於牛排的熟度，按照觸感判斷。今天這個大小3cm厚的牛排要煎到5分熟，兩面各30秒，再各15秒兩面輪流約4-5次。 10.香料在牛排每一面煎到位後（包括邊邊）再加入，油淋整塊牛排。 11. 靜置可以讓肉汁均勻分佈。 12.裝牛排的盤子盡量是溫熱的，避免油脂接觸到冰冷的盤子而凝固破壞了口感。 📌詳細文字食譜🔗 https://dreamchefhome.com/煎牛排/ 👩🏻‍🍳 食材 Recipes 肋眼牛排3公分厚 無水奶油 蒜頭帶皮 百里香適量 鹽適量 現磨黑胡椒粉適量 工具：碳鋼鍋一支 ☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。 🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 ❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected] 微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3 團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW 完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV 👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS 💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88 ⚠️ This video is no sponsor ❌ #夢幻廚房在我家 #煎牛排 #牛排 #碳鋼鍋