FONDO BRUNO - Come prepararlo a casa

#oraziofoodexperience #fondobruno #demiglace #salsa #italianfood Questo video mostra come preparare Il fondo bruno o meglio il fondo bruno ristretto o “demi glace”. E' una salsa molto densa e ricca di sapore che si prepara facendo cuocere le ossa o le carni di scarto di vitello insieme ad erbe officinali e agli aromi tipici del brodo. Si usa come un vero integratore di gusto. Perfetto per insaporire piatti di carne come scaloppine, arrosti o spezzatini; ma si può anche utilizzare per condire primi piatti come risotti – famosissimo il risotto alla Bergese che è appunto un risotto alla parmigiana condito con del fondo bruno di vitello ristretto – o pasta ripiena. Dopo aver preparato un brodo saporito (con aromi, erbe officinali, vino rosso e concentrato di pomodoro) in cui le ossa vengono fatte prima tostare e poi bollire per almeno 12 ore, questo brodo viene filtrato e privato dei grassi e ristretto ancora finché non raggiunge una consistenza vischiosa. Il video mostra tutti i passaggi per preparare un fondo bruno ristretto fatto in casa del livello dei migliori ristoranti. Buona visione! Ingredienti per una tazza di fondo bruno ristretto (demi-glace) ossa di vitello 2 kg (più ossa di pollo se si desidera) midollo di vitello 200 g (facoltativo) 4 cucchiai di olio EVO cipolle 400 g carote 300 g coste di sedano 250 g porro 100 g gambi di prezzemolo q.b. erbe aromatiche: salvia, foglie di alloro, maggiorana, timo - q.b , rosmarino vino rosso 250 ml 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale q.b. pepe nero in grani q.b. 1 testa di d’aglio intera acqua fredda 3 litri ghiaccio 1 kg 👉👉 per acquistare la t-shirt ufficiale del canale Oraziofoodexperience, disponibile per uomo e per donna ecco il link: https://crystalcouturemilano.it/produ... Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi https://www.pasquinimarino.it/ Per la Newsletter OrazioFoodExperience: https://orazio.substack.com/subscribe ▼ LISTA AMAZON ▼ ● Attrezzatura da cucina ● CASSERUOLA AGNELLI ALBLACK ALTA INDUZ 2 MANICI 32 cm https://amzn.to/3Ph2kko CASSERUOLA AGNELLI ALTA IN ACCIAIO INDUZIONE BASE18 cm https://amzn.to/3GwVuoL COLINO CHINOISE IN ACCIAIO AGNELLI 20 cm https://amzn.to/324bQj2 GARZA ALIMENTARE PER FILTRARE https://amzn.to/3YE9suw SCODELLA DI VETRO TEMPERATO IMPILABILE 20 cm https://amzn.to/3v3R9QX SCODELLA DI VETRO TEMPERATO IMPILABILE 17 cm https://amzn.to/3gkkZMP SCODELLA DI VETRO TEMPERATO IMPILABILE 12 cm https://amzn.to/3tsGA9r COLTELLO KYOCERA CERAMICA PER VERDURE https://amzn.to/326RohD COLTELLO GLOBAL ALVEOLARE 18 cm https://amzn.to/3t8BKhA 00:00 | Intro 00:29 | Ingredienti 01:35 | Preparazione 10:27 | Utilizzo del fondo bruno 12:01| Chiusura