Холодный суп БОТВИНЬЯ - кулинарный шедевр славянской кухни. Рецепт Всегда Вкусно!

Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Ботвинью считают особенным супом, в его основе, кроме полезной молодой свеклы, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо и мы уверены, оно займет достойное место на вашем столе. ⏱️Время приготовления: 40 минут 🍽 Количество порций: 8 🍵Калорийность: 33 kCal ✅ Ингредиенты: Рыба - 500 г Свекла - 2 шт Огурцы - 2 шт Сок лимона - 1/2 шт Свекольная ботва - 150 г Щавель - 125 г Шпинат - 125 г Крапива - 150 г Зеленый лук - 30 г Свежий укроп - 30 г Петрушка свежая - 30 г Свекольный отвар - 250 мл Рыбный бульон - 250 мл Квас белый - 250 мл Квас хлебный - 500 мл Горчица - 1/2 ч.л. Хрен - 1 ч.л. Лимонный сок - 1/2 Молотый перец - 1/2 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1,5 ч.л. ✅ Вам понадобятся: Миски Кастрюля Сито Разделочная доска Как приготовить Ботвинью: Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи. Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч.ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 мин., достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи. В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд, достать из воды и остудить. Затем бланшировать щавель и свекольную ботву по 30 секунд. Листья крапивы и черешки свекольной ботвы бланшировать по 1 минуте, затем мелко нарезать. Огурцы, вареную свеклу и подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук. Смешать в одной миске нарезанные ботву, огурцы, свеклу, петрушку и укроп. Готовим основу для ботвиньи: налить в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок, все тщательно перемешать. В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и ботву, залить подготовленной основой. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье. 📙 ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ 👉 http://vsegdavkusno.ru/recipes/botvinya Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, мы всегда рады вашим отзывам, советам и комментариям! ❤️ Поддержать канал - http://vsegdavkusno.ru/donation Сотрудничество и реклама: [email protected] Все подробные рецепты и ингредиенты на сайте Всегда Вкусно! - http://vsegdavkusno.ru Самые новые рецепты ‪@vsegdavkusno‬ Интересные сборники рецептов ‪@vsegdavkusnomix‬ For the attention of our english-speaking audience: pleased to inform we are launching english version of the channel. Subscribe to support us ‪@AlwaysYummy‬ Всегда Вкусно! в социальных сетях: Telegram - https://t.me/vsegdavkusno Вконтакте - https://vk.com/vsegdavkusnotv Одноклассники - https://ok.ru/vsegdavkusnotv Яндекс. Дзен - https://zen.yandex.ru/vsegdavkusno Rutube - https://rutube.ru/channel/8246809/ #рецепт