Ricky帶路 灣仔隱蔽潮式豬雜小店 掂過上環豬雜老字號 邪惡豬油撈麵好食到上天堂A hidden gem in Wanchai – Chiu Chow Pork Offal Eatery

「這裡的豬大腸新鮮乾淨，豬肺的烹調時間又恰到好處，少少彈牙又不會過腍，汕頭的感覺回來了。」名廚Ricky邊吃邊說。 嗜內臟的他，最近發現了一間主打潮式豬雜的隱蔽小店，名氣雖不及上環的老字號，但食物水準卻是有過之而無不及。 店舖由老闆羅志強主理，入行做中菜超過四十年。他的爸爸於五十年代曾在元朗經營合隆冰室(已結業)，為了回憶昔日味道，四年前在灣仔開店，以潮式豬雜湯粉麵作招徠。 豬雜湯的用料非常豐富，豬潤、豬肺、粉腸、豬耳、豬心、大腸及豬肚無一掛漏。「每款內臟都處理得很好，入口新鮮乾淨、火候恰到好處，伴豬雜的胡椒豬肚湯底也好喝得很，味道辛香，沒半點味精。」Ricky讚嘆地說。 其他小吃也有驚喜，如脆門鱔魚皮、冰鎮墨魚頭等等，均做得比人出色。不可錯過的，還有他至愛的豬油撈麵。「麵質油潤彈牙，吃了這些食物，跟天堂的距離只是相差這麼遠。」他笑說。 元朗合隆潮洲粉麵 地址：灣仔德仁街3舖 電話：2889 1618 營業時間：10:30am-8:45pm #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #灣仔 #潮式豬雜 #豬油撈麵 #脆門鱔魚皮 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #ChiuChowPorkoffal #Lardlomien