「鮮蝦腸粉」に適した蒸籠は竹製かステンレス製か

今回は、広州・香港など広東料理圏で愛される「鮮蝦腸粉」を京王プラザホテル八王子「南園」の佐藤健司氏が紹介します。 腸粉を蒸す際に、竹製とステンレス製両方の蒸籠を使ってみましたが、出来栄えが違ったようです。果たしてどちらの蒸籠が最適解か、是非動画でご確認ください。 ※料理の起源・由来には諸説あります 【食材・調味料】 A：腸粉皮 在来米粉（225g）、生粉（片栗粉）56g 澄粉（浮き粉）37g、塩　小１、水1120g、花王油10g B：腸粉汁 砂糖60g、豉油（薄口醤油）120g、老抽王60g、 水60g、葱生姜　適量 C：蝦餃餡 蝦仁（41－50）600g、猪背油150g、冬筍200g D：蝦餃調味料 塩7g、生粉（片栗粉）20g、鶏精6g、味精6g、 砂糖20g、胡椒少々、麻油少々 その他：全卵、生粉　少々 【作り方】 ①在来米粉、生粉、澄粉、分量の1/3の水を混ぜ合わせ 　冷蔵庫に一晩おく。翌日残りの水と花王油を加える。 ②蝦仁を塩、生粉、水で洗い、かん水5滴（分量外）を 　加えた水に20分浸し、20分流水で洗い水気を取る。 ③猪背油、冬筍を粒に切る。冬筍はボイルしておく。 ④蝦仁に塩、生粉を入れ、手で潰しながら練る。粘りが出たら 　鶏精、味精、砂糖を加え更に練り、最後に胡椒、麻油を 　加え餡を作る。 ⑤葱、生姜を油で炒め、Cの調味料をすべて合わせ、 　一度沸かし腸粉汁を作っておく。 ⑥熱した蒸籠に布を敷き、生地を150㏄流し入れる。 　餡に全卵と片栗粉を少量混ぜ、生地の上に乗せ 　2分間蒸す。 ⑦布ごと取り出し腸粉を布から剥がす。 　棒状に巻き10㎝の長さに切り分けて器に盛り、 　腸粉汁をかけ、葱を散らして完成。 協力：京王プラザホテル八王子 〒192-0083 東京都八王子市旭町14-1 TEL. 042-656-3111（代表） https://www.keioplaza.co.jp/hachioji/ 撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook /   / japanassocia.  . Instagram /　  / jacc_chinese   twitter /   / jacc_chinese   永昌源 https://www.eishogen.co.jp/products/ 李錦記有限公司 https://daieitc.co.jp/products_post/ ユウキ食品 https://www2.youki.co.jp/goods_catego... 三明物産 https://sannmei.co.jp/product/ 藤村製作所 http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr... #鮮蝦腸粉 #京王プラザホテル八王子 #南園 #佐藤健司 #サトケン #中華 #中国料理 #広東料理 #粤菜 #広州 #香港 #公益社団法人日本中国料理協会 #調理技術研究 #料理番組