傳統美食「碗粿」，粿漿隔水加熱攪拌零失敗、萬用粿醬配方比例不藏私｜帶你懷念古早美味！｜阿慶師

【碗粿，萬用粿醬配方比例不藏私】 說到台灣的經典傳統小吃， 絕對少不了「碗粿」🥣😍 今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎 利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏 還有最重要的醬汁， 阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨ 快點記下來，在家試試看吧！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉  / achingchef   阿慶師IG👉  / achingchef   📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1洗米杯=150cc ◆需要的食材✍ 10碗份量 肉泥： ✅絞肉 200g ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅五香粉 1/3小匙 ✅蒜泥 1小匙 ✅醬油 2大匙 ✅二砂糖 1大匙 ✅油蔥酥醬 2小匙 ✅米酒 2大匙 ✅玉米粉 2小匙 粿漿： ✅在來米粉 300g ✅水 1200cc ✅玉米粉 1大匙 ✅油蔥酥 2大匙 ✅金鉤蝦 1大匙 ✅醬油膏 1大匙 炒料： ✅菜脯 100g ✅水煮蛋 2顆 ✅金鉤蝦 25g ✅乾香菇 8朵 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅醬油 1小匙 ✅二砂糖 1/2小匙 ✅豬油 2大匙 碗粿醬： ✅醬油膏 4大匙 ✅醬油 1大匙 ✅米酒 1/2大匙 ✅二砂糖 2大匙半 ✅蒜泥 1大匙半 ✅水 400cc ✅甘草片 2片 ✅太白粉水 (太白粉1大匙+水1大匙) 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻，放碗中鋪底備用 2.準備一鍋水，加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏，攪拌均勻 3.將粿漿隔水加熱，開大火攪拌1分鐘，待粿漿濃稠後轉小火攪拌，盛入碗中鋪平，輕敲碗將空氣敲出 4.將水煮蛋切片，放到碗粿上備用 5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯)，以大火蒸30-35分鐘 6.電鍋蒸法：加入2杯水重複三次(共6杯)，蒸30-35分鐘 7.鍋中加豬油，下香菇爆香，再加入金鉤蝦、菜脯，以大火炒1分鐘後，再加入醬油、二砂糖炒香 8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合，倒入鍋中煮滾後加入甘草片，轉小火熬5分鐘，下太白粉水勾芡調製醬汁 9.最後將碗粿倒到盤子上，放上炒料、淋上醬汁即完成 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #碗粿 #粿漿 #粿醬 #傳統美食 #傳統小吃 #台式小吃