【解説】舌平目のデクパージュ（ソールムニエルのデクパージュ）Découpe d'une Sole Meunière

【修正事項】動画中に「HRS」資格について、飲食業唯一の国家資格という文字が出ますが、飲食業としては調理師免許というHRSより多くの方が取得する国家資格があります。飲食業のホールサービスにとっての資格としては、HRSが今のところ唯一の国家資格かと存じます。お詫びして訂正いたします。 フランス料理のウェイターの技術デクパージュ。ワインは本を読んでワインを飲めば、多少は吸収できますが、デクパージュは本や資料を見ても途中経過が全く分かりません。 私の世代は、もう現場でデクパージュがほとんど見られなくなる時代でしたが、職場や先輩との出会いに恵まれ、多少なりとも身につけることができました。 そんな私の運と恩は、動画にして全国の若手へと繋げたいと思います。 今回は、魚のデクパージュの代表例『舌平目のデクパージュ』です。 ▼動画中でご紹介しているサイト▼ 「プレゼントワインショップ®」 https://present-wine-shop.derisomu.com/ 「（公式）レストランサービス技能士 過去問題』 http://www.hrs.or.jp/kentei.html HRSテキスト（Amazonで購入可能） https://amzn.to/2VKwIsT HRSの書籍やDVD http://www.hrs.or.jp/book.html ▼動画中でご紹介している商品▼ レンチョウアカシタビラメ　赤舌平目1枚入り　山口県産 https://a.r10.to/hzF2RK レンチョウアカシタビラメ　赤舌平目20入り　山口県産 https://a.r10.to/hzBCr3 ▼私をご紹介してくださっている動画▼ 【北九州市のサイト】 北九州技の達人　ウェイター・ソムリエ　寺井剛史    • フランス料理をさらに彩るウエイター・ソムリエ　寺井剛史さん【北九州市】   ♪♪チャンネル登録よろしくお願いいたします♪♪    / @プレゼントワインショップ寺井剛史