Appeltaart masterclass met Robèrt van Beckhoven

De echte grootmoeders appeltaart: daar komt meer bij kijken dan je misschien zou denken. Robèrt deelt al zijn tips en tricks voor het mooiste resultaat: stevig, fris van kleur, goudbruin gebakken en lekker op smaak. Bak je mee? ingrediënten voor 1 taart HARDEWENERDEEG 300 g tarwebloem (T55) 200 g koude boter, in blokjes 25 g ei rasp van ½ limoen 100 g basterdsuiker snuf zout 1 tl bakpoeder bloem om te bestuiven VULLING cake (of koekkruimels) naar keuze 8 appels, bijvoorbeeld jonagold suiker naar smaak (optioneel) 100 g abrikozen uit blik (of naar smaak), gepureerd rasp van ½ limoen 40 g rozijnen, geweld in rum of Marasquin 1-2 el custardpoeder kaneelpoeder om te bestuiven AFWERKING abrikozenconfiture poedersuiker om te bestuiven EXTRA NODIG keukenmachine met bisschop citrusrasp zeef deegroller taartring van 22 cm Ø, ingevet plaatje (passend in de vriezer), bestoven met bloem bakplaat, bekleed met bakpapier zeefje steelpan kwastje WERKWIJZE HARDEWENERDEEG Meng de boter, de suiker, het ei en de limoenrasp. Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder boven de kom en kneed alles tot een homogeen deeg; draai niet langer dan nodig. Doe de deegtest: als je een stukje deeg tot een pilletje kunt rollen en dit dubbel kunt vouwen zonder dat het scheurt, is het goed. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit op ca. 3 mm dikte. Snijd er 2 lange stroken uit die net zo breed zijn als de taartring hoog is. Leg op een plaatje en laat ca. 5 minuten opstijven in de vriezer. Kneed het resterende deeg weer bij elkaar en rol opnieuw uit op ca. 4 mm dikte. Steek er met de taartring een passende bodemplak uit. Zet de ingevette taartring op een bakplaat met bakpapier. Neem de deegstroken uit de vriezer en bekleed hiermee de zijkanten van de ring; doordat ze goed zijn opgesteven, lukt dit heel strak. Snijd het teveel aan deeg weg. Leg de bodemplak in de ring en druk de naden goed aan. Verdeel wat dunne plakjes cake (of koekkruimels) over de bodem van de appeltaart om het vocht van de appels op te vangen. Zet apart tot gebruik. VULLING Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in gelijkmatige stukjes. Houd stukjes appel van ca. 1 appel apart. Meng de rest van de appels met de suiker, de abrikozenpuree, de limoenrasp, de rozijnen en het custardpoeder. Verdeel over de taartring en druk stevig aan. Verdeel de apart gehouden appelstukjes over de aangedrukte vulling; dit mag een beetje losjes. Bestuif lichtjes met kaneelpoeder. AFWERKING Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bak de appeltaart ca. 20 minuten in de oven. Verlaag dan de oventemperatuur naar 185 °C en bak nog eens ca. 20 minuten, of tot de appeltaart goudbruin en gaar is. Druk de omhoog gerezen zijkanten van de appeltaart direct na het bakken terug in de ring. Los de appeltaart uit de vorm door de ring los te draaien en omhoog te trekken. Dep verwarmde abrikozenconfiture op de appels voor een mooie glans. Bestuif de buitenrand van de taart licht met poedersuiker.