水で煮込むな！お酢で春キャベツが豚バラが100倍うまくなる【 料理レシピ 】

水じゃない、お酢で煮込む。 この一手間で、春キャベツの甘みが爆発的に引き出される。 豚バラの脂もさっぱり軽やかに変わる、プロも驚く調理法。 常識を覆す酸の力で、いつもの煮込みが別次元の味わいに。 ✅Aosの公式LINEにお友だち追加で Amazon定価1500円のレシピ本無料でプレゼント さっと作れるパスタのレシピが88種類掲載！ ⬇︎友だち追加⬇︎ https://x.gd/SurUu 愛用の長く使える道具・食材はこちら（Amazon公式） https://x.gd/NnIlt 🍳 今回の味を「お店クオリティ」に 引き上げる愛用道具・食材 動画内で大活躍している、 青池プロデュース＆推薦の一生モノのアイテムです。 Amazonでぜひチェックしてください！ ※以下のワードを【Amazonで検索】してください🔍 「青池 ブイヨン」： トマトソースの旨味の土台。これ一つで味が決まります！ 「青池 スライサー」： 付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。 「青池 サラダスピナー」： ルッコラの水気を完璧に切り、ドレッシングをしっかり絡ませます。 「青池 チーズグレーター」： 仕上げのチーズが粉雪のようにフワフワに。 「青池 チョッパー」： にんにくや野菜のみじん切りが秒で完了します。 「青池 フライパン」： 無水調理の成功はこれで決まる！焦げ付かず旨味を閉じ込めます。 「青池 スパチュラ」： 極上ソースをお鍋から一滴残さず集める必須アイテム。 ────────────── 📌愛用している食材全般 https://aostavola.jp/ 📌 愛用調理ツール（ROOM） http://tinyurl.com/yq3ddy5k 📌 愛用オーブントースター https://amzn.to/4ig1hzA 📌愛用ハンドブレンダー https://amzn.to/4pk7NaK ────────────── ■ 材料（2〜3人分） ・春キャベツ 1（芯がついたままの塊） ・豚バラブロック肉 500g ※250gくらいの塊×2つにカットすると火が通りやすく、扱いやすいです。 ・塩（下味用） 小さじ1（肉の重量の1%） ・野菜ブイヨン 小さじ１ ・ワインビネガー（酢） 50ml（大さじ3強） ・白ワイン（または酒） 50ml（大さじ3強） ・ブイヨン 小さじ1 ・ローリエ 1枚 ・粒マスタード たっぷり（※食べる時に必須です） ・黒こしょう 適量 ________________ ■ 作り方 ① 豚肉をドライブライン 豚バラ肉の全面に塩をすり込む。ラップをせずに一晩置く（ドライブライン）。 ②厚手の鍋（ストウブ等）にオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を強火で焼く。 全面から脂が出て、こんがりときつね色になったら、一度皿に取り出す。 ※鍋底に残った豚の脂は旨味の塊なので、絶対に拭き取らない ③キャベツを「焦がす」（メイラード反応） →フライパンで同時に。 豚の脂が残った鍋に、潰したにんにくを入れる。 香りが立ったら、春キャベツの断面（切り口）を下にして、ドーンと入れる。 強火で動かさずに焼き、断面に「真っ黒に近い焼き色」をつける。 ※ここでしっかり焦がさないと、煮込んだ時に香ばしさが出ません。 ④酸味を入れる（デグラッセ） キャベツを裏返し（または横に倒し）、隙間に焼いた豚肉を戻し入れる。 ビネガー（50ml）と白ワイン（50ml）を一気に回しかける。 鍋底の焦げ付きを、水分で溶かすようなイメージで少し揺する。ブイヨンを小さじ1溶かし込む。 ⑤蒸し煮（ブレゼ） ローリエを入れ、蓋をする。 弱火に落とし、30分〜40分じっくり蒸し煮にする。一旦、キャベツを取り出し、肉だけあと１時間煮込んで、再びキャベツを戻して10分煮る ※春キャベツから大量の水分が出て、お酢と混ざり合い、最高のスープになります。 ※途中、水分が足りなくなって焦げそうなら、水大さじ1〜2を足してください ⑥仕上げ 蓋を開け、キャベツがクタクタになり、豚肉にスッと串が通れば完成。 塩こしょうで味を調える。 ⑦盛り付け ────────────── 献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。 手間をかけずに、心を込める。 そんな"少し特別な日常ごはん"をお届けしています。 イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。 ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー 青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。 ───────────── 📌 チャンネル登録はこちら https://x.gd/P5KOR ▶そのほかSNS 📌 Instagram https://www.instagram.com/aostrattoria/ 📌TikTok https://www.tiktok.com/@aostrattria 📌 Twitter https://twitter.com/aochanOfficial #aosトラットリア #簡単レシピ #フライパン料理 #無水調理 #豚肉レシピ #レストランの味 #節約レシピ #晩ごはん #おつまみレシピ #オリーブオイル