「※旧家屋時代の動画」醤油の作り方 "古式醤油醸造所"【兵庫県北はりま地しょうゆ/高橋醤油】

兵庫県加西市和泉町で北播磨の家庭の味を守る、まちの醤油屋です。 当蔵で平成21年より取り組んでいるのが「古式醸造」です。日本の醤油醸造法は近代化とともに機械化され、昔ながらの製法はほとんど無くなってしまいました。今私たちが取¬り組んでいる醸造法は、日本に現存する醤油資料で最も古い製法です。醤油屋の昔の作業風景を知る方や、木製天秤絞り機を再現するため地元の大工さんにもご協力いただいて、当時の作業を再現できました。 今回の動画は、もろみを作る仕込み風景です。樽に入れてから約3年、定期的に混ぜながら熟成させていきます。古式醸造について詳しい内容は当蔵ホームページにて説明しておりますので是非そちらもご覧ください。 北はりまの地しょうゆ「高橋醤油」の紹介 当店は、兵庫県加西市で大正10年から地域のみなさんと一緒に歩んできた醤油蔵です。「あんたんとこの醤油やないとあかんねん。」というお声を大切に日々、製造・販売・配達しております。サクライズミの愛称で「地しょうゆ」を守り続けています。 --------------------------------------------------------------------------------------- 古来の醤油づくりが現代に蘇る「古式醤油醸造所」の紹介 「昔ながらのお醤油を食べたい」地元のおばあちゃんに声を掛けて頂いたのがきっかけでした。移り変わる食文化の中、「お醤油をもっと身近に、もっと楽しく」そんな思いを、古来の製法を再現した『古式しょうゆ』に込めています。 当店は、大正10年から北播磨の家庭の味を守り続けてもうすぐ100年を迎えます。、「あんたんとこの醤油やないとあかんねん。」というお客様の声を大切に日々、製造・販売・配達しています。 これまで、そしてこれからも、お客様に寄り添いながら高橋醤油は歩み続けます。 --------------------------------------------------------------------------------------- 関連リンク：高橋醤油をもっと知りたい方はこちら 高橋醤油ホームページ http://www.sakuraizumi.com/ 高橋醤油ツイッター   / takahashishoyu   高橋醤油フェイスブック   / takahashishoyu   高橋醤油インスタグラム   / takahashishoyu   --------------------------------------------------------------------------------------- 関連リンク：高橋醤油の古式醤油醸造所でつくったお醤油はこちら 古式三年しょうゆ https://www.sakuraizumi.com/kosikisan... 古式丸大豆しょうゆ https://www.sakuraizumi.com/kosikimar... ---------------------------------------------------------------------------------------