Pastel de papas y tortuguita guisada | #EscueladeCocina

Ingredientes 1 tortuguita 2 cebollas finamente picadas 1 zanahoria finamente picada 1 rama de apio, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de extracto de tomates 1 cucharada de pimentón ½ cucharadita de comino Hojas de laurel Romero fresco 300 cc de vino tinto 2 tazas de tomate triturado 1 taza de caldo de carne Para el pure de papas: 450 g de papas 75 ml de leche 2 yemas 3 cucharadas de manteca 1 puñado de perejil picado 1 puñado de queso rallado Proceso: Cortar la tortuguita en cubos medianos, pasarlos por harina y dorar en una cacerola de fondo grueso. Retirar y dorar ahí mismo los vegetales cortados, sumar el ajo, pimentón, comino y hierbas (romero, laurel). Incorporar la carne nuevamente a la cacerola, sumar el vino tinto y dejar que evapore alcohol y agregar el tomate triturado y el caldo de carne. Sazonar y tapar, cocinar por 2 horas o hasta que esté bien tierna. Luego dejar enfriar y desmenuzar con ayuda de un tenedor. Para el puré, cocinar las papas en una olla grande con agua hirviendo y sal, luego escurrir y pisarlas con la leche caliente, la manteca y condimentar. Agregar, por último, yemas, perejil picado y el queso rallado. Poner la carne desmenuzada en una fuente para horno (o en cazuelas), cubrir con el puré y daditos de manteca y algo de queso x arriba. Hornear por 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.