Comment lever les filets d'un poisson plat

Turbot, barbue, sole, limande ... comment s'en sortir pour lever les filets ... suivez moi, c'est fastoche !! Ingrédients 1 poisson plat 1 bon couteau assez long et souple (!!) Réalisation Déposer le poisson sur un torchon ou un papier absorbant pour éviter qu'il ne glisse. Commencer par le dos du poisson et réaliser une incision le long de l'arête centrale en partant de la queue. Passer la pointe du couteau sous la chair, le long de cette incision, pour décoller le filet. Glisser le couteau sous le filet en glissant sur les arêtes Répéter l'opération des deux côtés de l'entaille, puis de l'autre côté de la même manière, pour prélever les quatre filets. Conserver l'arête pour réaliser un fumet. Bien réserver les filets au frais, si possible sous film plastique. Mettre un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Pour enlever la peau, poser les filets sur la planche à découper et la décoller au niveau de la queue par une incision Saisir la peau, la tirer et glisser la lame horizontalement entre la chair et la peau jusqu'au bout du filet. #lepetitplatdujour @lepetitplatdujour #leverlesfilets https://lepetitplatdujour.fr/   / lepetitplat.  .   / le-petit-pla.  . https://www.pinterest.fr/petitplatduj...