【小籠包の完全ガイド】台湾人先生直伝！初心者でもできる包み方のコツ（おうちで点心屋さん）

小籠包は、「蒸籠で蒸す小さな包子」という意味だそうです。薄皮で中にスープが入っているのが特徴で、「湯包（タンパオ）」とも呼ばれます。 台湾の小籠包は、鼎泰豐のおかげでとても有名になりました。姿が美しく、味も抜群。まさに台湾の誇りだと思っています。 私は長く料理教室で点心を教えていますが、実は小籠包はこれまでに3回しか教えたことがありません(_;)その理由は、本編でもお話しした通り、 ・生地をしっかり寝かせる必要があること ・煮凝りの準備に時間がかかること ・包み方がとても難しいこと など、ハードルが高いからなんです。 小籠包のひだを美しく包むコツは、両手をうまく使うこと！手の動きをよく観察すると、どんどん上達しますよ✨ ちなみに、鼎泰豐（ディンタイフォン）の小籠包は「皮5g、肉餡16g、ひだ18個」と決めているそうです。いつか私も、そのレベルをクリアしたいです！ 「鼎泰豊（ディンタイフォン）」の小籠包（ショウロンポウ）が 18のヒダ（折り目） にこだわっている理由は、単なる見た目の美しさだけではありません。 これは、職人たちが何度も試作・試食を繰り返して見つけた「味・形・食感のベストバランス」なのです。 具体的には： ・18のヒダ は、生地がちょうどよく重なり合い、蒸したときに 破れにくく、スープが漏れない 構造となる ・ヒダが少なすぎると 厚みのムラが出て食感が悪くなる ・ヒダが多すぎると今度は 生地が重くなり、食べたときに邪魔になる このように、「18」という数字は 味や見た目を両立させた、長年の試行錯誤の結果 です。 さらに、ミシュランにも認められるレベルの品質管理として、この細かなこだわりが守られています。 簡単に言うと： 👉「美味しさ」「見た目の美しさ」「壊れにくさ」を全部満たすのが 18ヒダ ということです。 #レシピ 『生地材料』 薄力粉60g 強力粉60g 塩小さじ1/4 『鶏スープの煮凝り』 鳥手羽先3本 生姜3〜４枚 万の葱1本 水400〜500cc *ゼラチン5g(熱いスープ150ccとよく混ぜる) *固めた煮凝りをチヨウパで細かくする 『葱姜水(チヨウパで作る)』 生姜15g 万の葱2〜3本 水大さじ2 『肉餡材料』 豚挽肉160g 葱生姜水大さじ2 塩小さじ1/2 砂糖小さじ1/2 醤油大さじ1弱 胡麻油大さじ1 *最後に細かくした煮凝りと混ぜる *冷蔵庫に入れて置く 『蒸す』 沸騰した湯で５分間蒸す、３分待て蓋を開ける。 #小籠包 #皮から手作り #台湾グルメ #一口でスープ爆発 #手作り小籠包 #中華料理 #蒸し料理 #料理教室 #台湾の味 #小籠包の包み方 #本格レシピ #家庭で本格中華 #台湾小籠包 #小籠包レシピ #台湾旅行気分 #スープたっぷり #おうちで点心 #手作り点心 #蒸籠 #台湾の家庭料理 #おうちごはん #台湾スイーツじゃない台湾飯 #煮凝りの作り方 #ショウロンポウ #台湾人先生 #鼎泰豐 #ディンタイフォン #ひだの作り方 #游先生