【保存版】鶏むね肉と味噌があればこれ！毎日の献立に役立つメインおかずレシピ4選【#いっぺーの味噌レシピ 】総集編⑦

パサつきがちな鶏むね肉を、味噌の力と調理方法の工夫でしっとり仕上げる絶品レシピを4つ厳選しました！ 毎日の献立に迷った際、ぜひ活用してみてください。 🎬 【いっぺーの味噌レシピ動画まとめはこちら】 今日のメイン料理に迷ったら、ぜひこちらの再生リストも覗いてみてください！ 主菜・メインおかず    • 今日の夕飯献立はこれ！豚こまのごま味噌ポン炒め！さっぱり＆コクうま2品献立レシピ【#...   👇【見たいレシピへすぐに飛べます】👇 00:00 オープニング 00:20 ①鶏むね肉の味噌唐揚げ 03:39 ②鶏むね肉とブロッコリーのごま味噌和え 07:04 ③キャベツと鶏むね肉の味噌レモン煮込み 10:10 ④鶏むね肉と新玉ねぎのトマト味噌カレー 🍲 【レシピの詳細と材料】 🍲 ①鶏むね肉の味噌唐揚げ ■材料 🥣（1人前あたり） ・🍗 鶏むね肉：1/2枚（今回は約170g） ・🥄 味噌：14.7g（※塩分11.6％。肉の重量の1%の塩分量） ・🥣 片栗粉：大さじ2.5 ・🍳 揚げ油：適量 〈比較する水分・どちらかを選択〉 ・🍶 【酒パターン】酒：25.5ml（肉の重量の15%） ・🥛 【牛乳パターン】牛乳：25.5ml（肉の重量の15%） ■作り方 🍳 1️⃣ 鶏むね肉を均等な一口大にカットする🔪（火の通りを均一にするため） 2️⃣ ボウルに鶏肉、味噌、水分（酒または牛乳）を入れ、水分がなくなるまでしっかり揉み込む🤲（塩分1%・水分15%の黄金比でタンブリング） 3️⃣ 片栗粉をまぶし、旨味と水分を閉じ込めるためのコーティングをする🥣 4️⃣ フライパンに油を熱し、火が通るギリギリの約4分間サッと揚げる🍤 ②鶏むね肉とブロッコリーのごま味噌和え ■材料 🥣（約2人分） 【メイン食材】 ・鶏むね肉：1枚（約300g）🍖 ・ブロッコリー：1/2株（約150g）🥦 【鶏肉の下ごしらえ用】 ・片栗粉：大さじ1 ✨ 【胡麻だく味噌ダレ】 ・味噌：30g（大さじ1と1/2強）🍯 ・すりごま：大さじ3 ⚪ ・砂糖：大さじ1 🧂 ・ごま油：小さじ1 💧 ■作り方 🍳 1️⃣ 🥦 ブロッコリーを逆さまに15分浸水し、振り洗いして汚れを落とします。 2️⃣ 🔪 茎に切れ目を入れて小房に分け、茎は短冊切りにします。 3️⃣ 🔥 沸騰したお湯で約2分〜2分半茹で、ザルに上げて水気を切ります。 4️⃣ 🍖 鶏むね肉を斜めそぎ切りにし、片栗粉を全体に薄くまぶします。 5️⃣ 💧 お湯で1〜2分サッと茹で、白く色が変わったらザルに上げます（煮立たせすぎ注意！）。 6️⃣ 🥣 ボウルで味噌ダレを練り合わせ、食材と和えたら完成！ ③ キャベツと鶏むね肉の味噌レモン煮込み ■材料 🥣（2人分） 🍗 鶏むね肉（丸ごと）：350g 🥬 キャベツ：300g 💧 水：450ml 🍶 酒：50ml 【旨味・調味ベース】 🐓 鶏ガラスープの素：小さじ1 🐟 ほんだし：小さじ1/2 🦪 オイスターソース：小さじ1 【味噌レモン要素・仕上げ】 🥄 砂糖：小さじ1 🥣 味噌：大さじ1.5（約27g） 🍋 レモン汁：大さじ1 🧂 黒コショウ：適量 ■作り方 🍳 1️⃣ 鍋に鶏むね肉を丸ごと、水、酒、鶏ガラ、ほんだし、オイスターソースを入れます。沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込みます。 （💡 丸ごと弱火で火を通すことで水分が抜けず、しっとり仕上がります！） 2️⃣ 30分後、キャベツを手でちぎりながら加え、蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。 （💡 手でちぎることで断面が不規則になり、スープの旨味がよく染み込みます！） 3️⃣ キャベツが柔らかくなったら、箸などを使って鶏肉を食べやすい大きさにほぐします。 4️⃣ 味噌、レモン汁、砂糖を溶かし入れ、黒胡椒をたっぷり振ります。ひと煮立ちさせたら完成です！ （💡 味噌の風味とレモンの酸味を飛ばさないよう、最後に入れてサッと温めるのがコツです！） ④鶏むね肉と新玉ねぎのトマト味噌カレー ■材料 🥣（約3〜4人分） 【🍲 煮込みベース】 ・🍗 鶏むね肉：350g（丸ごと） ・🧅 新玉ねぎ：400g（丸ごと / 1〜2個） ・🍅 トマト缶（カット）：200g ・💧 水：400ml ・🧂 塩（下味用）：4つまみ（約4g） 【🔥 炒め用・スパイス】 ・🍛 カレー粉（エスビー食品の赤缶カレー粉）：大さじ2.5 ・🧄 おろしにんにく：15g（約2片分） ・🫚 おろし生姜：15g（約2片分） ・🧈 バター：10g（炒め用） ・🛢️ 油：大さじ1 【✨ 仕上げの調味料】 ・🥄 味噌：大さじ2.5 〜 3（※味を見て調整） ・🏺 醤油：小さじ2 ・🧈 バター：10g（後入れ用） ■作り方 🍳 1️⃣ 丸ごと煮込む 🍲 鍋に水、トマト缶、塩、新玉ねぎ、鶏むね肉を入れます。蓋をして弱火で20分煮込みます。 2️⃣ 肉を割く 🍴 鶏むね肉を鍋の中で、フォークなどを使って粗く繊維状に割きます。 3️⃣ ベースを作る 🔥 フライパンに油とバター、にんにく、生姜を入れて弱火にかけます。香りが立ったらカレー粉を加え、焦がさないよう1分ほど炒めます。 4️⃣ 合わせる 🥣 フライパンの中に、煮込みスープを少量ずつ加えてペースト状に伸ばしてから、全量を元の鍋に戻します。 5️⃣ 味を整える 🥄 味噌を溶き入れ、醤油を加えます。ひと煮立ちさせたら火を止めます。仕上げ用のバターを落として完成！ 【 📝 note（いっぺーの味噌レシピ） 】 各レシピに関する解説はこちらで行っています！ 動画にしていないレシピも先行でこちらで公開中！ https://note.com/miso_recipe 【 🕊️ X (Twitter) 】 https://x.com/miso_recipe2030