L' AÏOLI de Mémie Geneviève

L'Aïoli est à la fois la sauce de type mayonnaise fortement aillée et le plat provençal qui l'accompagne à base de légumes, d’œufs et de poisson. La mayonnaise est une émulsion avec du jaune d’œufs et de la moutarde alors que celle ci n'est pas utilisée dans l'aïoli. ingrédients : (pour 4 personnes) 4 ou 5 gouttes d'ail (donc une gousse par personne environ) un jaune d’œuf 25 cl d'huile sel proportion d'huile pour deux : 15 cl d'huile pour 4 : 25 cl et après simple proportionnalité... pour 8 personnes 50 cl pour 16 , 1 litre ... Le type d'huile idéal est suivant Mémie moitié huile olive moitié huile neutre.