Reação de Maillard
O que é a reação de Maillard? Pra que ela serve? Nesse vídeo eu falo sobre a reação de Maillard, explico como podemos acelerar ela e faço pretzels (ou pretzeis?) pra demonstrar. Referências: Fennema’s Food Chemistry. 5 edition ed. [s.l.] CRC Press, 2017. HODGE, J. E. Dehydrated Foods, Chemistry of Browning Reactions in Model Systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 1, n. 15, p. 928–943, 1 out. 1953.
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