বাটা মসলার চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস//traditional mezbani beef recipe in bangali//Sarwar

#traditional_mezbani#beef#bangali#village_recipe#মেজবানি_মাংস#Sarwar# উপকরণঃ ১। গরুর মাংস ৩ কেজি ২। পিঁয়াজ কুচি ২ কাপ ৩। রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ ৪। আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ ৫। ঝিরা বাটা দেড় টেবিল চামুচ ৬। বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ ৭। সাদা সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ ৮। কালো গোল মরিচ ও সাদা গোল মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ ৯। ৬টি এলাচ, জয়ফল চার ভাগের এক ভাগ ও জয়ত্রী বাটা ১ টেবিল চামুচ ১০। লবঙ্গ চারটি ১১। তেজপাতা তিনটি ১২। দারুচিনি ছয় টুকরা ১৩। আলু বোখারা একটি ১৪। কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি ১৫। একটি বড় সাইজের টমেটো কুচি ১৬। লাল মরিচের গুড়ো দেড় টেবিল চামুচ ১৭। হলুদের গুড়ো এক টেবিল চামুচ ১৮। ধনিয়ার গুড়ো এক টেবল চামুচ ১৯। রাধুনি এক চামুচ ২০। লবন স্বাদ মতো ২১। সরিষার তেল এক কাপ ২২। পানি ২ কাপ 1. Beef 3 Kg 2. Onion 2 cup 3. Garlic Paste 1 TBSP 4. Ginger Paste 1 TBSP 5. Cumin Seeds Paste 1 1/2 TBSP 6. Nuts Paste 1 TBSP 7. White Mustard Paste 1 TBSP 8. White and Black Pepper 1 TBSP 9. Green Cardamom, Nutmeg, Mace Paste 1 TBSP 10. Cloves 6 Peace 11. Malabathrum/bay leaf 3 Peace 12. Cinnamon 6 Peace 13. Resin 1 peace 14. Green Chilli 7/8 Peace 15. Tamato 1 Peace (Big Size) 16. Red Chilli Powder 1 TBSP 17. Tarmaric Powder 1 TBSP 18. Coriander Powder 1 TBSP 19. Celery/Radhuni Seed 1 TSP 20. Mustard Oil 1 Cup 21. Salt 22. Minaril Water Half Litter প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে আগে থেকে ধুয়ে রাখা তিন কেজি গুরুর মাংগুলো একটি পাতিলে নিয়ে নিব। এরপর দিয়ে দিব ২ কাপ পিঁয়াজ কুচি, আদা বাটা দিয়ে দিব এক টেবিল চামুচ, দিয়ে দিব রসুন বাটা এক টেবিল চামুচ, তারপর দিয়ে দিব চিনা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ, তারপর সাদা সরিষা বাটা দিয়ে দিব এক টেবিল চামুচ, ঝিরা বাটা দিয়ে দিব দেড় টেবিল চামুচ, তারপর এলাচ, জয়ত্রী, জয়ফল বাটা দিয়ে দিব এক চা চামুচ, এরপর সাদা ও কালো গোল মরিচ বাটা এক টেবিল চামুচ, তারপর তিনটি তেজপাতা ছিড়ে দিয়ে দিব, আলু বোখারা দিয়ে দিব একটি এরপর লবঙ্গ দিব পাঁচটি, তারপর দারুচিনি দয়ে দিয়ে দিব ছয় টুকরো, তারপর দিয়ে দিব সাত আট টা কাঁচা মরিচ, তারপর দিয়ে দিব একটি টমেটো কুচি, এরপর দিয়ে দিব এক টেবিল চামুচ লাল মরিচের গুড়ো, এরপর হলুদের গুড়ো দিয়ে দিব এক টেবিল চামুচ, ধনিয়ার গুড়ো দিয়ে দিব এক টেবিল চামুচ, তারপর লবন দিয়ে দিব স্বাদ মতো তারপর এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে দশ মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিব। দশ মিনিট পর এক চা চামুচ রাধুনি দিয়ে চলে যাব চুলায় । মাখানো দশ মিনিট রেস্টে রাখা গুরুর মাংসগুলো চুলায় হাই হিটে প্রথম দশ মিনিট রান্না করবো । দশ মিনিট হাই হিটে রান্না করার পর আমরা মাংসগুলো নেড়েছেড়ে দিব যাতে নিচে না লেগে যায়। প্রথম দশ মিনিট রান্না করার পর মাংসগুলো একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পরবর্তী ত্রিশ মিনিট আমরা মিডিয়াম হিটে রান্না করবো। ত্রিশ মিনিটের মাঝে আমরা তিন থেকে চারাবার মাংসগুলো নেড়ে ছেড়ে দিব যাতে নিচে যাতে লেগে না যায়। প্রতিবার নাড়ার পর আপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ত্রিশ মিনিটের মাঝে পনের মিনিট হয়ে গেলে আমরা হাফ লিটার পরিমান পানি দিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরো পনের মিনিট রান্না হাই হিটে রান্না করে নিব। মাঝে মাঝে নেড়েছেড়ে নিব। তারপর মাংসগুলো আধা সিদ্ধ হয়ে আসলে আমরা চুলার আঁচ লো থেকে মিডিয়ামে রেখে আরো বিশ মিনিট রান্না করে নিব। এ পর্যায়ে ঢাকনা দিয়ে আর ঢাকবোনা। মাংসগুলো প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে আমরা এবার মাংসগুলোকে একটি একটি ঢাকার সাহায্যে ঢেকে দশ মিনিট একেবারে লো হিটে রান্না করে নিব। দশ মিনিট লো আঁচে রান্না করার পর ঢাকনাটা খুললে দেখবেন মাংসের সুন্দর একটি গন্ধ বের হয়ে নাকে আসছে আর দেখবেন প্রচুর পরিমাণ তেল ভেসে উঠেছে। তেল ভেসে উঠলে একটি কালার আসলেই তৈরী হয়ে বাটা মসলায় চট্রগ্রামের ঐতিহ্যবাহী দারুন লোভনীয় স্বাদের হারানো দিনের চট্রগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস। FB LINK : https://www.facebook.com/profile.php?... ফলো করুন:   / sarwar-vlog-with-jk-lifestyle-100515488975778