茶香燻雞(上)【李梅仙】

【材料】：雞腿1支、蔥1支、薑1塊、香菜1支、茶葉1大匙、麵粉1大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、麻油1大匙 【做法】： 1、蔥段以及薑片先用刀輕拍備用。 2、雞腿洗淨後加入薑、蔥、鹽、紹興酒抹在雞腿上。 3、水滾後放入架子再放入雞腿蒸15分，即為「蒸白斬雞」的做法。 4、深鍋水滾後，放入約3斤的全雞、以及蔥、薑煮15分鐘；再關火燜15分鐘，再把酒、鹽均勻抹在雞身即為「煮白斬雞」做法。 5、煮好的全雞剖一半，一半為白斬雞、一半做為燻雞。 6、鍋燒乾後放入2張錫箔紙交叉舖在鍋底，再放入茶葉、麵粉、糖、再放上架子以及半雞後蓋上鍋蓋，開中火燻12分鐘後；由白煙轉至黃煙後再燻30-40秒即可起鍋。 7、燻好的雞均勻刷上麻油即完成「茶香燻雞」。