三鮮鍋貼(上)【李梅仙】

主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊 調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙 做法 1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。 2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。 3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。 4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。 【Tips】： ※ 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感 ※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。 ※ 餡料也可用來包水餃 ※ 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水 ※ 煎餃:呈水餃形狀。 ※ 鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。 【擀餃子皮訣竅】 a.以手心將麵皮壓平 b.食指、中指放在麵皮下方中心點 c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈 ※ 鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟 ※ 煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果 ※ 鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。