Δες τι παθαίνεις όταν τρως ΦΡΟΥΤΑ!

Ο Στέλιος Πανταζής δέχεται ραντεβού στο ιατρείο του στη Λεωφόρο Μεσογείων 303 στο Χαλάνδρι (κοντά στο μετρό του Χολαργού) και διαδικτυακά μέσω Skype, Zoom, Viber κτλ. Για να κανονίσετε ραντεβού μπορείτε να καλέσετε στο 2102628639. Μία από τις συχνότερες ερωτήσεις που ακούω στο ιατρείο είναι μία σειρά από παραλλαγές του θέματος της σχέσης που έχουν τα φρούτα με το σάκχαρο και τον διαβήτη. Μπορεί να ακούσω την ερώτηση: “προκαλούν τα φρούτα σάκχαρο ή διαβήτη;” Ή απλά “αυξάνουν τα φρούτα το σάκχαρο;” Ή κάτι παρόμοιο. Η σχέση των φρούτων με τον διαβήτη και το σάκχαρο είναι περίπλοκη. Σήμερα, θέλω να αφιερώσω λίγο παραπάνω χρόνο για να την ξεκαθαρίσω. Στην προσπάθειά μου να σας βοηθήσω να καταλάβετε σε βάθος ποια είναι η σχέση που έχουν τα φρούτα με τον σακχαρώδη διαβήτη θα χρησιμοποιήσω μία σειρά από επιστημονικά εργαλεία τα οποία θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε καλύτερα. Ξέρω ότι ο χρόνος που διαρκεί το βίντεο είναι μεγάλος, αλλά σίγουρα είναι μικρότερος από τον χρόνο που θα αφιερώσετε να ακούτε εκατοντάδες βίντεο 20-30 δευτερολέπτων που ο καθένας να λέει το μακρύ του και το κοντό του χωρίς να σας προσφέρει καμία επιστημονική αξία. Θα ακούτε απόψεις που είναι μόνο χάσιμο χρόνου. Αυτό το βίντεο θα σας δείξει τα επιστημονικά εργαλεία πού χρειάζονται για να καταλάβετε σε βάθους αυτή την απάντηση και να έχετε επιστημονικά τεκμηριωμένη άποψη πάνω σε αυτό το τόσο σημαντικό θέμα. Έτσι κάθε φορά που θα λέει κάποιος κάτι για τα φρούτα, είτε θετικό, είτε αρνητικό, εσείς θα ξέρετε τι ακριβώς συμβαίνει. Σας το υπόσχομαι ότι αξίζει το χρόνο σας. Το πρώτο επιστημονικό εργαλείο που θα χρησιμοποιήσουμε για να δούμε τη σχέση αυτών των δύο είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα εργαλείο το οποίο, με έναν αριθμό μας δείχνει πόσο γρήγορα μία τροφή που περιέχει υδατάνθρακες αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος. Όλες οι μετρήσεις συγκρίνονται με το απόλυτο, που είναι η κατανάλωση γλυκόζης. Τα πειράματα γίνονται ως εξής: μια σειρά από υγιής εθελοντές, συνήθως φοιτητές πανεπιστημίων, καταναλώνουν ένα υγρό ή μία τροφή με 50 γραμμάρια υδατάνθρακες. Παράλληλα, ξεκινάει μία σειρά από αιμοληψίες, η πρώτη πριν την κατανάλωση και οι επόμενες κάθε 15-30 λεπτά μετά. Δημιουργείται μία καμπύλη αντίστοιχη με αυτή που δημιουργείται στην καμπύλη σακχάρου και καταμετράται η αύξηση της γλυκόζης του αίματος της επόμενες ώρες. Αυτό εκφράζεται με ένα νούμερο, τυπικά από το 20 μέχρι το 100. Το 100 είναι της γλυκόζης. Η γλυκόζη είναι αυτό που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ με το όνομα “σιρόπι γλυκόζης” και συχνά έχει στην ετικέτα ένα καλαμπόκι γιατί από εκεί προέρχεται. Το σιρόπι γλυκόζης είναι η τροφή που ανεβάζει περισσότερο τη γλυκόζη του αίματος. Όλες οι τροφές συγκρίνονται με αυτή. Όσο πιο αργά ανεβάζει μία τροφή τη γλυκόζη του αίματος, τόσο πιο χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη έχει. Κατ επέκταση, οι τροφές που καταναλώνουμε θέλουμε να έχουν χαμηλό ή τουλάχιστον μέτριο γλυκαιμικό δείκτη. Οι τροφές που έχουν γλυκαιμικό δείκτη πάνω από 70 θεωρούνται ότι έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αυτές που έχουν 50 με 70 έχουν μεσαίο και αυτές που έχουν κάτω από 50 μικρό. Για παράδειγμα, τα όσπρια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, και τα αναψυκτικά και τα αρτοποιήματα ευρείας κατανάλωσης υψηλό. Άρα, τα όσπρια, σύμφωνα με τον γλυκαιμικό δείκτη, είναι ωφέλιμη τροφή, ενώ τα αρτοποιήματα ευρείας κατανάλωσης δεν είναι. Τα φρούτα τι είναι; Αν ψάξετε τον γλυκαιμικο δείκτη των φρούτων, θα δείτε ότι είναι διάσπαρτος. Υπάρχουν φρούτα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, φρούτα με μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη και φρούτα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Στον παρακάτω πίνακα βλέπετε τα φρούτα που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και σε γενικές γραμμές είναι καλό είναι να καταναλώνετε, τα φρούτα που έχουν μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη, και καλό είναι να τα αποφεύγετε αν έχετε προδιαβήτη ή διαβήτη, ή αν τα καταναλώνετε, να τα καταναλώνετε σε πολύ μικρές ποσότητες και τέλος τα φρούτα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη πού καλό είναι να τα αποφεύγετε ή να τα περιορίζετε στο ελάχιστο.. Γνωρίζουμε ότι η τροφές που αυξάνουν απότομα το σάκχαρο του αίματος αυξάνουν την πιθανότητα να εμφανίζει κάποιος διαβήτη όταν έχει γενετική προδιάθεση. Προφανώς, αν δεν έχετε γενετική προδιάθεση, δεν θα πάθετε διαβήτη ακόμα και αν τρώτε τη ζάχαρη με το κουτάλι όλη μέρα. Επειδή όμως η μισοί από εμάς έχουμε προδιάθεση για διαβήτη καλό είναι να προσέχουμε τι τρώμε και να προσέχουμε και το βάρος μας. Όμως, μερικά χρόνια μετά τον γλυκαιμικό δείκτη ανακαλύψαμε έναν δείκτη που προσέγγιζε ακόμα καλύτερα τις τροφές που αυξάνουν την πιθανότητα να εμφανίσει κάποιος διαβήτη. Αυτός ο δείκτης δείχνει ποιες τροφές αυξάνουν περισσότερο την ινσουλίνη του αίματος. Σύμφωνα με αυτή τη μέτρηση, οι τροφές που αυξάνουν την πιθανότητα να πάθει κάποιος διαβήτη, δεν είναι η τροφές που αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος, αλλά κυρίως οι τροφές που αυξάνουν την ινσουλίνη. Σε αυτή την περίπτωση οι μελέτες,